尝过广西果酱烧烤之后，才知道有多好吃，一改黑暗料理的刻板印象

• 当琥珀色的酱汁刷上焦香的五花肉，在炭火的舔舐下发出“滋滋”声响，一股酸甜清新的果香瞬时弥漫整个夜市，这是宜州献给夜晚的味觉礼物。

广西夜市的空气中弥漫着的既有炙烤肉类的焦香，又夹杂着清新甜美的果味——这便是让外地食客们闻之踌躇、尝后惊艳的宜州果酱烧烤。

01 误解的由来

首次听闻“果酱烧烤”的人，脑海中难免浮现一幅古怪画面：烤得滋滋作响的肉串，被涂上厚厚的草莓酱或蓝莓酱，宛如清晨餐桌上面包与果酱的组合。

许多人因此发出疑问：“甜腻的果酱配上咸香的烤肉，真的好吃吗？”

这其实是一场普遍存在的误会。广西果酱烧烤所使用的“双合烧烤果酱”与市面上常见的甜品果酱是截然不同的两种东西。这种烧烤果酱不是依靠大量糖分和水果香精制成的甜腻酱料，而是一种专为高温烹饪调配的复合调味酱。

02 双合烧烤果酱的本质

双合烧烤果酱是以广西特产的山黄皮果、百香果、酸梅果等水果为基底，加入胡萝卜等果蔬精心熬制而成。这些原料经过特殊工艺处理，最终形成酸甜适中、果香浓郁的风味。

它的酸来自水果本身的天然酸度，甜则仅用于调节酸味平衡，没有喧宾夺主。与普通果酱最大的不同在于，其加工方式和调味方向更偏向烹饪用途，而非佐餐甜品。

品尝之后的食客都说：“它不是那种死甜的果酱，也不是单一的酸味，而是层次丰富、有回甘的那种。”

03 从黑暗料理到味觉革命

解开“甜腻果酱”的误会后，你才能理解果酱烧烤在高温烹饪下的巧妙之处。

在炭火的高温作用下，酱料中的天然果糖会焦糖化，形成诱人的金黄色泽和独特风味。同时，水果中的天然酸能有效软化肉质，使烤出的食物外焦里嫩。

对于追求食物原味的美食爱好者来说，这种酱料显得尤为珍贵——它的风味不依赖大量糖分和香精，而是通过多重工艺，将山黄皮果、酸梅果、百香果等本地水果的天然风味激发出来，形成酸爽开胃、回味悠长的基底。

04 果酱烧烤的宜州基因

果酱烧烤的故事，始于被誉为“刘三姐故乡”的广西宜州。这座拥有2100多年历史的古城，既是壮族山歌文化的发源地，也是烧烤界这场味觉革命的起点。

宜州地处亚热带，盛产各类水果，尤其是酸梅果。当地人很早就掌握了用这些本地水果制作酱料的技术，制出的果酱酸甜适中，既能开胃又能解腻。

最初可能只是家庭聚会中的随性创造——有人尝试将熬制的果酱涂在烤肉上，只为增添风味，却意外开启了味觉的“新篇章”。这种创新很快从家庭走向夜市，在宜州，几乎每个烧烤摊都形成了自己的特色。

各家师傅对宜州风味的独特见解，以及独门果酱调配秘方，使宜州烧烤在酸甜基调上，每家的味道又各有辨识度。宜州的果酱烧烤不仅征服了本地人，更有食客专程从柳州驱车几十公里前来品尝。

05 走向全国的果酱风潮

随着社交媒体的兴起，果酱烧烤逐渐走出广西，成为全国烧烤爱好者追捧的网红美食。从最初被视为“异类”，到如今成为备受追捧的特色美食，这一转变背后是广西人民对美食的无限热爱与创新精神。

短视频平台上的美食博主纷纷打卡，镜头下焦糖色的果酱烤串滴落着诱人酱汁，瞬间点燃了网友的味蕾。现在，果酱烧烤已经走出了广西，甚至在内蒙、新疆等以豪放粗犷烤肉闻名的地区，也能见到它的身影。

夜幕下的老街，果酱烧烤摊前总是挤满了慕名而来的食客，老师傅熟练地翻动着烤串，毛刷蘸满浓稠的果酱，在滋滋作响的肉串上留下一道道琥珀色的弧线。与食客们的谈笑声、酒杯碰撞声交织成一场永不散席的盛宴。当新的一拨客人到来，对师傅喊出那句本地人最常点的单：“老板，多放点果酱！”