小女当家把正餐级“硬菜”搬进快餐店，卖羊排、烤鸭！要跳出价格内卷？

文 | 职业餐饮网 沐九九

把正餐硬菜、西式早点搬到快餐店……

“自选快餐天花板”小女当家再次迎来革新！

近日，职餐「首店商业眼」注意到，其首家全时段模型店于深圳正式亮相营业。

此次新店型，不仅拓宽至早餐时段，产品上也进行了重磅升级——把香橙烤鸭、烤羊排等“正餐”级菜品、西式奶酪包与“中式快餐”深度融合，还推出了星厨家宴、南昌特色烧菜、创新菜等。

那么，小女当家此次推出的新模型店是什么样的？这一动作背后，餐饮人们又能挖掘到哪些新亮点？

小女当家开出“全时段”新店型，

把正餐级菜品搬到快餐店！

作为“中式快餐赛道革新者”，小女当家因自选称重快餐模式而出圈。

此后，其多次迭代升级，从现炒小碗菜到快餐融合店，每一次革新都受到行业内外广泛关注。

如今，小女当家再度打破边界，推出全新“全时段模型店”，将营业时间、产品结构进行重新调整，把中式快餐与正餐菜品、西式早点深度融合。

那么，这家全新模型店究竟有何亮点？下面就跟着「首店商业眼」一起去看看吧！

1、选址在写字楼楼下，100多平，覆盖早中晚三餐

小女当家这家模型店，选址在深圳粤海写字楼，距离地铁与深圳大学均500米左右。

这样一来，不仅能辐射写字楼白领、学生，还能吸引更多的动态客群。

从店型上看，这次小女当家的新店面积仅100多平，既区别于品牌3.0模式的400平大店，也与45㎡的快餐融合店型有所不同。

营业时间上，与深圳多数门店集中在11:00-14:00，17:00-20:30午晚餐时段不同，小女当家这家店将营业时间拓展至早餐，实行7：00-9：30，11：00-13：30，17：00-20：30多时段运营，能够覆盖早午晚三餐。

2、开卖早餐，有中式花卷、肉包，也有西式奶酪包等

从快餐融合店起，小女当家就开始尝试供应煎包、油条、豆浆等。

如今，这家新店不仅直接瞄准早餐时段，还增加了许多早餐系列。

比如，有2.2元一个的手工鲜肉包、角瓜虾仁鸡蛋包，有机山药、红薯、南瓜等优质碳水主食和炒粉、橄榄油拌时蔬，还有11.8元一份的番茄酸汤面、3.8元一位的脱皮玉米羹、豆花等，做到“干湿搭配”。

值得关注的是，门店还融入了原味奶酪包和红豆奶酪包这类西式早点，所有产品均是现烤，价格仅2.2元/个。

针对早餐，门店还上线了3款单人套餐，只需9-12元就能搞定。

3、新增“星厨家宴”区域，卖烤鸭、烤羊排等正餐级大菜，按份售卖

对现炒快餐店来说，产品品质始终是吸引顾客的重要因素。

面对越来越多产品相似的“学徒”，小女当家此次在菜品上也是大调整。

首先，店铺新增了“星厨家宴”区域，包括有香橙烤鸭、泰式柠檬烤鸡腿、低温香草烤鸭胸肉、烤羊排等正餐级大菜，所有产品均按份售卖，且价格较低，像低温香草烤鸭胸肉、烤鸭、羊排均15元左右，会员价仅需大约14元。

其次，店铺还上线了“每日不重样、顿顿不重样”的创新菜，以及烧菜系列，比如压锅豆腐、梅干菜扣肉、烧鸡脚、红烧鱼块等都是极具南昌特色的烧菜，十分下饭。

而门店虽然保留了炒菜区与铁板区，但同样有所创新，除了主打有机青菜、有机辣椒炒肉、有机西红柿炒蛋等家常菜品，还有有机腊味菜心段这类创新菜，均实行称重计价，2.2元/两。

4、设立食材展示区，视觉呈现上格外突出“有机”

店铺设计上，除保留烟火气外，也十分侧重品质感的打造。

比如入口处，与当下很多土菜馆相似，小女当家专门设置了一块食材展示区域，直观向顾客展示门店使用的油、有机玉米汁、啤酒、苏打水等。

为了突出“有机”标识，门店不仅使用“有机食材5大标准”电子屏强化品质，在热茶区域以及点单处，也有专门的有机食材说明，标注清楚产地等，比如来自安徽的盐菜、广东河源的豆腐……

味型上，部分菜品也会特意标记上“辣”的说明，细节上十分贴心。

把正餐菜品搬进快餐店，

想要跳出“价格内卷”困境？

“做难而正确的事。”

这句话始终贯穿小女当家的发展历程。

2017年，中式快餐格局基本已定，其通过现场炒制+自选称重快餐模式杀入深圳，迅速引爆市场，吸引大批餐饮同行学习模仿。有媒体报道，仅深圳一地，就有600多家跟风学习的同行。

如今，随着“现炒快餐”赛道的竞争进入白热化阶段，小女当家也在持续迭代门店模型。

那么，此次其推出全新模型店，究竟意欲何为？

1、西式快餐“中餐化”，中式快餐也可以反向融合

快餐行业的品类融合早已不是新鲜事。

比如，麦当劳推出板烧鸡腿堡、肯德基上线老北京鸡肉卷、安心油条，以及塔斯汀将汉堡与麻婆豆腐结合……这些都是西式快餐与中式菜品的结合。

小女当家此次的创新，实现了中式快餐对西式基因的反向“吸入”，其通过将西式奶酪包等烘焙纳入早餐体系，实现了突破性的产品融合。

这一融合创新，不仅是对产品丰富度的延伸，也是精准抓住了西式点心在消费者心智中的“高品质标签”。

通过“现烤工艺+2.2元亲民定价”，小女当家成功将西式点心的价值感知与中式快餐结合，打破了原本中式快餐的价格壁垒，满足了顾客对丰富度和品质感的追求。

2、加入正餐大菜，不卷价格卷品质，丰俭由人

当下，快餐赛道的竞争愈演愈烈。

尤其受到外卖大战影响后，中式快餐大都进入“薄利多销”时代。与此同时，人均消费也在持续走低，2023年至今，中式快餐人均消费降幅达到12.6%。

在这样的背景下，许多快餐店都陷入到“降价就亏、不降价就流失客群”的恶性循环。

小女当家此次加入正餐级硬菜，正是其跳出价格内卷、转向品质突破的一次关键布局。

通过在现炒快餐中引入香橙烤鸭、低温香草烤鸭胸肉、烤羊排等正餐级大菜，其直接解决了传统快餐以家常小炒为主，菜品单一，缺乏记忆点的痛点，在行业内打造稀缺性。

更为关键的是，按份购买的正餐大菜，不仅能够满足单人餐“吃好”的品质需求，做到丰俭由人，还能切入到2-3人小聚、朋友加餐等不同的用餐场景，进一步提高客单价。

3、“新鲜”已经卷不动了，尝试用“有机”凸显新价值

在快餐赛道，“新鲜现炒”如今早已成为行业标配，几乎所有品牌都将其作为核心卖点。

然而，随着越来越多品牌入局，过去“新鲜”带来的差异化竞争，也势必面临优势弱化的问题。

而小女当家此次聚焦“有机”，正是在“新鲜”的基础上，寻找更高维度的品质背书，打造难以复制的品牌护城河。

通过可视化、溯源化的细节背书，小女当家让“有机”不再成为抽象概念，而是可感知的具体价值。

这一价值打造，不仅与当下健康化、品质化的消费趋势相契合，也在愈发内卷的快餐赛道中形成了独特的品牌表示，构建起高品质、健康、安全的品牌形象。

职业餐饮网总结：

小女当家此次新店型，无疑是在价格内卷困境的快餐行业内，进行的一次破局尝试：

它以多时段运营挖掘场景增量，通过产品双向融合与有机赋能，重构快餐品质价值，最终演变出“不卷价格卷价值”的差异化路径。

但另一方面，面对价格过高的吐槽，也意味着其不得不在顾客认知上找到品质与性价比的平衡点。而这绝非易事。

您看好小女当家这个新模型店吗？对于品质与性价比的抉择与平衡，你有哪些看法？欢迎在评论区交流。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳