浙江
1. 泡肠衣：肠衣先用清水冲掉表面盐分，再用温水泡15分钟，泡软后，对着水龙头冲一下内部，把杂质冲干净。泡好的肠衣，一头打个结，另一头套在灌肠器的口上。
2. 灌肉技巧：把腌好的肉装进灌肠器，慢慢拧推杆，肉就会顺着肠衣出来。千万别灌太满！灌到七八分满就行，不然煮的时候会爆开。灌一段，就用手轻轻捋一捋，让肉分布均匀。
3. 扎孔排气：这是最关键的一步！很多人灌出来的香肠有气孔，切片会散，就是没做这步。用牙签在肠衣上扎小孔，把里面的空气排出来，香肠才会紧实。
4. 分段打结：按自己喜欢的长度，用棉线扎成一节一节的，方便吃的时候切。
5. 晾晒保存：把灌好的香肠挂在通风、阴凉、干燥的地方，晒7-10天。晒到香肠表皮起皱，摸起来硬硬的就可以了。中途可以翻面，让它晒得均匀。
四、最后说个避坑小提醒
1. 灌香肠的天气很重要！一定要选晴天、通风好的日子，阴雨天别灌，容易发霉。
2. 吃不完的香肠，晒干后可以放冰箱冷冻，能存大半年。
3. 想吃的时候，蒸20分钟或者煮15分钟，切片就能吃，配米饭、下酒都绝了！
好了，今天的灌香肠秘籍就分享到这！照着这个方法做，保准你灌的香肠，比外面买的还香！
赶紧收藏起来，年底试试手，过年的餐桌上，就靠它撑场面啦！
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