河北
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以前我总把包好的饺子直接扔进冰箱，煮的时候不是皮粘在一起就是馅儿发干，上周去邻居家串门，她婆婆非让我看冰箱里冻着的饺子，那些饺子排得整整齐齐，整袋倒出来也不粘，煮出来皮薄馅大跟刚包的一样，婆婆说这都是她琢磨了三十年的法子，冷冻饺子得像养孩子一样，得看时辰，得守规矩。
她先把包好的饺子摆在撒了面粉的蒸笼里，摊开，说这叫醒饺子，面皮不能太湿也不能太干，得等表面能用指甲掐出白印才行，这会儿她用保鲜膜盖上，防灰也防裂，等上二十分钟，再把冻好的冰格倒扣在饺子底下，让每个饺子都立成一个个单独的。
最厉害的是喷水这招，婆婆拿个矿泉水瓶剪个口子，对着冻硬的饺子轻轻喷几下，水珠一沾皮就结成薄冰，这层冰像是给饺子裹了层衣裳，她边捏边说，水分全锁在里头，放半年也不会干，最后按一家三口一顿的量分装进密封袋，她总说别装太满，得留出三分之一的空，让饺子能喘口气。
我试过好多次冻韭菜饺子，总是出水，可这次按这法子冻了一个月，煮出来韭菜还是绿的，婆婆说关键在冻透了再喷水，没冻实就喷，饺子就粘一块儿，像孩子挤着抢气儿，现在我家冰箱冷冻层的饺子，全这么处理，连超市买回来的速冻水饺，她也得先喷一层水膜才肯放进去。
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