《十二道台州名菜》，演绎山海风味传奇

山海有灵，滋味自成。

这里是台州，一座被山海吻过的城市，一片用味道写诗的土地。

从东海潮声中捕捞的“鲜嗒嗒”，到稻米炊烟里揉出的“糯叽叽”，再到山野果园中孕育的“甜蜜蜜”……台州菜，以三重风味，绘就了一幅舌尖上的立体长卷。

这画卷里，有浪涛的脉搏，有山风的呼吸，更有千年间人与自然的默契对话。如今，这份深植于山海的和合之味，通过一组光影，一次汇聚，一场盛筵，磅礴呈现。

中国烹饪协会大师厨房与台州文旅联袂巨献，以十二道台州风味，邀约十二位厨界大师，讲述十二段山海传奇。

这是一次对台州风味的深度溯源，亦是一场由舌尖抵达心灵的盛宴启幕。让我们循着灶火的方向，走进大师的厨房，聆听每一道菜背后，那山海相拥的故事。

01

第一味

山海之诺，薪火相传

一道菜的背后，是一个品牌的里程，更是一方风土的托付。新荣记的家烧东海野生黄鱼配台州手打年糕，是三十年间，一条黄鱼从东海游向世界的传奇。家烧技法，唤醒的不仅是黄鱼的至鲜，更是游子心头的乡愁。金鳞玉身跃东海，糯糕千锤裹乡愁；家烧一炬传薪火，山海和合味始真。

与时间赛跑，以秒计鲜。顺记浦江荟的冷切溏心青膏蟹，将台州“鲜嗒嗒”的饮食哲学演绎到极致。热做冷吃，凝驻蟹肉弹润鲜甜于瞬息之间，这是对海洋呼吸的精准捕捉。青甲赤膏映月明，炊艺秒技锁鲜灵；生熟之间悟至味，一盏传承宴台州。

四十年光阴，守一味醇厚。老扁酒家的老鸭饺，是黑珍珠榜单上的“年度菜品”，更是台州家宴温暖的记忆符号。三年老鸭慢炖出浓汤，手工水饺落入琼浆，这是老字号以时间熬煮的深情。老鸭三载炖浓汤，玉饺玲珑落琼浆；四十年间守一味，黑珍珠誉赠扁家。

02

第二味

守正创新，味译风土

台州菜的魂，在传承，亦在与时俱进的智慧中。刻龙壹号以健康理念重塑经典，金汤烧野生黄鱼配五常大米，用山茶油替代传统，佐以陈年花雕与秘制蟹汤，铸就金黄浓汤，诠释现代台菜的“食养”新风。金汤煨鱼山海情，茶油代脂烹更清；玉粒金莼同入味，黑珍珠宴启新境。

在龙宴新台菜，大厨用原创翻译风土。黄岩土鸡汤灼韭香望潮，三年土鸡六小时熬汤，成就一锅浓缩的山海原味，鲜汤轻灼爽脆望潮，是传统与灵感的美妙合鸣。土鸡慢炖煨琼汤，望潮轻灼舞韭香；原味译尽山海语，新派台菜自龙宴。

将药食同源的智慧融入日常，是天台山的馈赠。天台县海馨舫酒店的黄精小狗牛，取本地小狗牛排与九蒸九晒的黄精同炖，红润的汤汁里，流淌着天台山生态养生之法。小狗牛烹九蒸黄，药食同源炖阴阳；天台山蕴养生法，百县千碗共此香。

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第三味

地道风物，非遗匠心

最地道的味道，往往深藏于民间，凝结着代代相传的匠心。仁益饭店的家烧鮸鱼头，是一道活着的非遗。四代传承的“鮸鱼传统烹饪技艺”，让野生鱼头的本味在醇厚汤汁中永恒。这不仅是美味，更是台州老字号文化的味觉印章。鮸鱼头鼎炖春秋，非遗技艺薪火承；三代匠心调鼎鼐，一勺浓汤见台州。

山水散养，成就传奇风味。仙居独品味庄饭店的仙居土鸡煲，曾被《舌尖上的中国》镜头珍藏。紧实的肉质，浓香的汤汁，佐以土猪五花与黄花菜，炖出的是仙居山水滋养出的质朴与本真。仙居鸡鸣炊烟起，土猪黄花共一煲；山水精华凝玉液，舌尖传奇味自真。

在“国家五钻级酒家”玉环长城宾馆，一道跳鱼捞面，尽显东海之鲜的澎湃活力。活跳鱼现烹，姜香四溢，汤白如乳，配以弹滑手卷米面，每一口都是东海春潮在舌尖的舞蹈。跳鱼入锅起白涛，姜汤米面卷波涛；五钻名店藏真味，一箸捞尽东海春。

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第四味

家常至味，食养哲学

台州菜的终极魅力，在于它将深刻的哲学，融入最亲切的家常之中。路桥观澜坊的滋补土烧沙蒜，深得传统精髓。沙蒜的软糯，在八年陈花雕与土猪五花的浸润下，经砂锅慢炖，化作鲜香滋养的食养佳品。沙蒜土烧煨砂钵，陈年花雕沁脾香；武火文慢调鼎鼐，食养一味润春秋。

而台州开元悦来阁中餐厅承古法慢炖的沙蒜豆面，则是对台州“鲜糯双绝”美学的经典诠释。沙蒜脆韧，豆面滑柔，猪油与高汤慢炖收汁，鲜是大海的呼吸，糯是人间烟火的温柔。沙蒜脆韧豆面柔，浓汤慢炖出海陬；百县千碗藏真味，鲜糯双绝在台州。

最终，一切繁华与匠心，都归于本真的家常。温岭市城西兴隆大饭店的红烧大鲳块，用最朴实的红烧技法，讲究去腥收汁，存住乌鳞鲳的原味。那枣红诱人的色泽，是渔家灶台上最熟悉的温暖风景。鲳鱼块赤酱香浓，慢火收汁琥珀光；银鳞本是真海味，兴隆灶上烹家常。

山海和合出至味，烹鲜调鼎见真章。

千年灶火传薪韵，一箸风烟是台州。

这十二道风味，是十二位大师与山海的对话，是十二段技艺与传承的和鸣。它们共同编织成一张密实的风味之网，网住了台州的山海精魂。从非遗技艺的代代相传，到“和合”哲学的味觉呈现，再到守正创新的时代气度，台州菜的魅力，正在于此。

敬请期待，“中国烹饪协会大师厨房”特别呈现的《十二道台州名菜》系列视频。这不仅是一次风味的巡礼，更是台州菜系以其独特山海之韵，赢得的一份来自中国餐饮行业最高殿堂的味觉认证，是对十二位大师技艺与匠心的一次国家级背书与隆重加冕。

关注中国烹饪协会大师厨房、台州文旅的官方抖音号和微信视频号，或下载望潮客户端，共赏这场从山海之间奔赴而来、承载着至高认可的美食文化盛宴。

让我们共同举箸，品味这片被山海吻过的土地，为我们写下的最动人的诗篇。

编辑：符薇薇

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅