视频丨食材本味藏于街角巷弄 收好汕头美食攻略

早餐不仅是人们唤醒新一天的动力，更能体现城市的烟火气和生活文化。近年来，多地围绕特色早餐发展丰富多样的新业态、新消费场景。

汕头是一座以美食为文化名片的城市，无论是搭配“灵魂”沙茶酱的牛肉火锅、还是鲜甜的各式海鲜，讲究食材本味是汕头美食的最大特色，一起来寻味汕头早餐。

食材本味

藏于街角巷弄

来到汕头，去哪里吃地道的早餐呢？在菜市场附近找，准没错。因为汕头的早餐，讲究一个“鲜”字。在位于汕头市金平区的龙眼市场，附近的老街巷弄里藏着不少宝藏早餐店。

进入冬天，一碗热气腾腾的猪血汤正是驱散清晨寒气的最佳拍档。一家开在居民楼下的早餐店，就凭一碗猪血汤吸引了不少游客打卡品尝。猪血色泽鲜红，口感嫩滑，汤底通常用猪骨、鸡骨、鱼骨等慢火熬制，鲜味十足。潮汕人讲究“药食同源”，从猪血汤的配菜就能看出：益母草清热解毒，枸杞叶清肝明目，西洋菜清肺利喉。

在潮汕地区，早餐的选择多种多样，有爽滑鲜香的肠粉、酥脆的现炸油条，也有口味丰富的传统点心。粿汁，就是传统的潮汕早餐。当地把用米磨浆制成的食物称为“粿”，粿汁就是米浆片，煮熟之后，切几片卤味，再浇上灵魂卤汁，一份营养丰富、咸香爽口的粿汁就完成了。在潮汕地区，老字号粿汁店讲究的就是当天现磨的米浆，和新鲜出炉的卤汁。

如果想要吃得清淡一点，不要错过清爽的白粥。这也是本地人最爱的早餐之一。粥要做到“水米分离、米粒微硬不烂”，最重要的是要搭配许多小咸菜。虽然看着很简单，但这一口下去滋味非常丰富，既有麻叶的清爽，还有咸菜的脆，当然还有米香。

一份肠粉背后的美食匠心

提起潮汕地区的早餐，大家第一印象可能是当地最具代表性的小吃之一——肠粉。在汕头，几乎每条街都有一家肠粉店，每一家都有独特的味道。其中，米浆的配比和卤水的制作是关键。从磨米到浇汁，一份简单的肠粉背后，蕴含着美食的匠心。

肠粉的做法并不复杂：在蒸盘上均匀浇上一层米浆，加入肉类、青菜等配料，大火蒸制1分钟后迅速取出，薄而透亮的米皮裹着肉、鸡蛋、青菜等馅料，再淋上特制卤水，一份色、香、味俱全的肠粉就制作好了。

想要肠粉皮爽滑而有弹性，米浆的配比至关重要，其中新米提供米香，陈米则负责肠粉皮的韧性。两种米充分洗净后浸泡到米粒一捏即碎的程度，这个过程通常需要4小时。

肠粉店老板 陈轩豪：米浆里水的比例也很重要，我们会根据当天的天气进行调整，比如天气炎热潮湿的时候，就需要少放一点水，不然蒸出来口感就会比较软烂。夏天我们会放一些冰，防止米浆变质。

米浆决定肠粉的口感，卤水则赋予肠粉的“灵魂”。熬制卤水的过程就像煲一锅老火汤：潮汕肠粉卤水通常用猪筒骨熬制高汤，加入八角、桂皮、草果等香料包，再以生抽、老抽、冰糖等调味。

肠粉店老板 陈轩豪：大部分香料都要冷水时下锅，再单独炸蒜头香葱油倒入煮沸的酱油里，这样才能让卤水的味道更有层次感。

近年来，许多肠粉店在保留传统制作工艺的基础上，对食材和口味进行丰富和创新。比如这道“牛肉苦瓜肠”，苦瓜片经过处理后，不仅不苦，还增添了一丝独特的清香，与牛肉的咸香形成绝妙搭配，回味甘甜、十分解腻。

肠粉店老板 陈轩豪：听到顾客在旁边吃肠粉，说为什么汕头肠粉总是豆芽和青菜，没有其他配菜。我们就开始尝试了，买了苦瓜，首先要斜片地切，切得非常薄，它可以和牛肉同一时间熟。

还有的肠粉加入生猛海鲜：现捞的鲍鱼、海虾、鱿鱼、螃蟹等，有的切成薄片，有的保持完整形态，米皮在蒸的过程中吸收了海鲜的味道，出炉后只需要淋上一勺特调的海鲜酱油，便能充分激发海产品的鲜甜本味。

一日三餐美食街

文旅消费增流量

通过不断创新，现在，一份肠粉不再是简单的早餐，更拓展成了一日三餐皆可食的网红小吃。

汕头不仅以美食文化闻名，也是一座海滨城市。既有充满侨乡特色的历史文化街区，又有绵延的海岸线与迷人的海岛风光，自然与人文交融，共同编织出独特的城市魅力。

通过“美食+文旅”融合发展，早餐为汕头带来的客流量，转化为了实实在在的文旅消费增长。

吃完早餐，继续寻味汕头之旅。一份当地文旅部门制作的汕头文旅美食地图，上面标注了当地的一些热门景点商圈，跟着它一起来打卡吧！

第一站来到汕头著名的美食集聚地——龙眼南路美食街，这里全长470米，涵盖潮汕特色美食、茶饮甜品、创意餐饮等。游客不仅可以吃上肠粉、粿条等传统早餐，还能品尝卤鹅、生腌等招牌菜肴，以及反沙芋头、腐乳鸡翅等特色小吃。这条24小时不打烊的美食街吸引了来自全国各地的游客。

几年前，龙眼南路因几家老字号餐饮店走红网络，逐渐聚集起了各类美食。如今，在当地政府的维护和管理下，这里成了当地的美食地标。

金平区东方街道党工委副书记 孙尧杰：我们对龙眼南路进行了氛围打造和布设，也增设了休息椅方便市民游客。在步道上面也规划了可以经营的区域划线。游客吃喝玩乐的时候，能够有比较畅通的空间去打卡、消费。

打卡完网红美食街，继续“逛吃”的一天。在汕头小公园开埠区，有大片的近代骑楼建筑群，承载着汕头开埠的城市记忆和百年商埠的文化底蕴。现在，这里也成了非遗美食的集聚地，游客可以边穿行于历史建筑间，边品尝当地非遗美食，沉浸式感受潮汕文化。

位于小公园开埠区的非遗美食街区，通过特色招牌、主题灯廊、潮剧陈列打卡点等立体化氛围营造，让游客从踏入街区的第一刻，就仿佛进入了一场美食文化展览。这里聚合了26家老字号和特色品牌，游客可以一站式品尝牛肉丸、蚝烙、卤鹅等当地传统美食。

游客 王女士：这边有很多店，可以挨家挨户都买一点，都蛮好吃的。

沿着小公园附近的海滨长廊散步，可以观赏海上落日。每到黄昏，不少市民游客纷纷来此拍照纪念。

从“美食目的地”到“全域旅游目的地”，汕头用美食吸引游客，再用丰富的文旅体验留住游客，最后通过精心设计的旅游动线将游客扩散到更广阔的区域。

汕头市文广旅体局副局长 黄丽凤：2025年的1月到9月，前三个季度，我们总接待游客已经是超过了5000多万人次，旅游收入达到了600多个亿，旅游收入增长是13%，它的增速超过了我们旅游人次的增速，说明我们的消费是在提升，我们实实在在的流量，已经是在转化成消费的增长。

（央视新闻客户端）