记者曝光毒砂锅！用它煲汤就是煲毒汤，许多人家里还在用！

“还是老砂锅炖汤最香！”这是张阿姨家每周末的厨房日常。她翻出用了八年的砂锅，满心欢喜地准备着全家的营养晚餐。可就在盛汤时，女儿突然说道：“妈，你看这砂锅都裂了，还能用吗？”

张阿姨摆摆手：“老东西才有味道呢！”殊不知，这一锅浓汤里，除了美味，可能还藏着看不见的隐患。那天晚上，张阿姨刷短视频，忽然被一条“毒砂锅”新闻吓了一跳，难道自己家天天喝的，是“毒汤”吗？

砂锅煲汤，到底藏着什么健康风险？是亲情滋味，还是潜伏的隐形杀手？所谓的“越用越香”，真的可靠吗？很多人还稀里糊涂把它端上餐桌，却没意识到一场“看不见的健康风暴”正悄然酝酿。今天，记者为你揭开砂锅真相，告诉你家里这口老砂锅，到底还能不能用。

砂锅煲汤：美味与风险并存的隐忧

在很多人眼里，砂锅仿佛是炖汤的“灵魂”。它锁住食材的鲜美，让汤底更醇厚。可你可知道，砂锅并不都是安全无忧的“健康使者”。

权威检测数据显示，部分老式砂锅在高温、长时间炖煮时，铅和镉的析出量竟然远超国家安全标准。尤其是使用了五年以上的老砂锅，或者釉层已经出现裂纹、明显磨损的砂锅，更是“重金属隐患”的高发区。

广州儿童医院2023年12月急诊曾接诊过这样的病例：一名儿童因为喝了用十一年裂口砂锅炖的汤，血铅值“爆表”至300+微克/升，远超正常上限！

而常见的市售老式砂锅，在高温状态下铅的析出量高出国标约5倍。这些重金属虽然不会让人立刻中毒，但长期摄入极易损伤肝脏、肾脏，对儿童智力发育影响尤甚。

为什么砂锅容易析出重金属？原因很简单：砂锅表面都要烧制釉层以提高亮度和防渗漏，早些年的工艺常用含铅、含镉的釉料。

砂锅反复加热以后，釉层容易出现细微裂缝，重金属就能顺着这些缝隙慢慢渗透进食物里。尤其炖酸性食物（如番茄、醋、山楂）时，铅和镉析出量可高出2-3倍。可以说，喝着“老砂锅煲汤”的美味，有时候却是在“慢性喝毒水”。

煲“毒汤”的后果，可能悄然影响全家健康

很多人觉得，有点裂、不太亮的砂锅“继续用没事”。然而，检测数据显示，只要釉面出现肉眼可见的裂纹或磨损，砂锅铅析出量平均上升12.6%~28.4%。如果你长期用这样的砂锅炖汤、煮粥，重金属会慢慢在体内蓄积，严重时可能出现以下健康风险：

肝肾损伤：铅和镉主要通过肝脏和肾脏代谢，却难以排出体外，长期积累会导致肾功能受损、中毒性肝炎甚至慢性肾衰竭。国家卫健委一项历时5年的流调提示，广东等重金属高暴露区，慢性肾功能障碍发病率比安全区高出8.4%。

神经损害，尤其对孩子：低剂量长期摄入铅，可使儿童学习障碍、注意力下降，严重时出现智力发育迟缓。中国疾病控制中心报告过多起“餐桌铅中毒”案例，80%以上与老旧砂锅、铅釉陶瓷有关。

贫血及免疫力下降：长期铅摄入会妨碍红细胞生成，导致慢性疲劳、口唇苍白、易感冒等表现。有研究显示，以往家中常用老式砂锅者，慢性贫血风险是一般人群的1.6倍。

孕妇及老人影响更大：孕期或高龄人群对重金属耐受性低，少量超标即可出现消化道不适、神经末梢麻木、甚至胎儿畸形等风险。

“砂锅炖汤，补的不只是营养，或许还有重金属”，这句话不是耸人听闻，而是医学共识的反思。

家里用砂锅？记住这几招，让安全烹饪有保障

具体能否达到健康需求，其实取决于你选对、用对砂锅。

如果家里还在用“老砂锅”，或者发现砂锅釉层明显脱落、裂纹、变色，请务必及时更换。市面上合格的新款砂锅普遍采用无铅釉或高温釉工艺，重金属析出量大幅低于国家标准。挑选砂锅时，应做到：

认准食品级认证：合格砂锅应标注“GB4806.4-2016”国标，且有清晰的食品接触标识。正规品牌的产品检测铅镉析出量通常低于0.1 mg/L。

避免选择杂牌、无标识的低价货：小作坊产品因监管不严，“重金属爆表”风险更高。

不炖高酸性食物，控制加热时间：即使优质砂锅，也尽量避免长时间炖酸性菜肴，减少重金属析出。

定期检查锅体：每次使用或清洗后，注意查验是否有裂纹、釉层掉落。出现异常应立即报废。

家中老人、孕妇、儿童慎用老旧砂锅：对于身体抵抗力弱或特殊时期人群，建议尽量选择不锈钢、玻璃等更安全的炊具材料。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！ 参考资料: 《食品安全国家标准 陶瓷制品中铅、镉溶出量的测定方法》 《中华预防医学杂志》2024年第7期 《中国居民膳食指南2022》