腌茶都吃过吧！或将成为联合国非物质文化遗产

缅甸腌茶，通常被称为“Lahpet”，是一种将茶叶发酵后直接食用的独特食品。它的主要名称是Lahpet (လက်ဖက်)，也常被称作缅甸发酵茶、腌渍茶或茶叶沙拉。其核心特点在于它是一种可食用的发酵茶，茶叶经处理后不再是冲泡的饮品，而是像蔬菜一样，成为菜肴中可以直接食用的主要食材。

在缅甸，腌茶享有崇高的文化地位，被认为是该国的“国菜”。它不仅是日常食物，更是社交、待客和宗教仪式中的核心元素，象征着和平与尊重。最经典和常见的食用形式是“茶叶沙拉”（Lahpet Thoke），即将腌渍好的茶叶与各种香脆、辛辣的配料一起凉拌。其风味口感非常独特，发酵过程赋予了茶叶鲜明的酸味与醇厚感，略带涩感，并伴有类似橄榄或葡萄叶的植物香气，整体口感层次丰富。

传统上，家庭或小作坊制作腌茶时，会将采摘的嫩茶芽蒸煮，然后放入竹筒、陶罐或塑料袋中密封，埋于地下或置于阴凉处，让茶叶在厌氧条件下自然发酵3至6个月甚至更长时间。现代工业化生产则多采用大袋封装加压的方式来加速这一过程。

食用时，腌茶最常见的做法就是做成茶叶沙拉。这道菜将发酵好的茶叶与炸蒜片、炸豆子（如蚕豆、花生）、芝麻、干虾米、新鲜番茄、卷心菜、辣椒等多种配料混合，再用花生油、鱼露等调料凉拌，味道咸、辣、酸、香、脆兼具，口感十分丰富。在隆重的场合，这道菜常被盛放在精美的多格漆器盒中，以示对客人的最高尊重。除了做沙拉，腌茶还可以被制成茶酱，或作为配料用于拌饭、拌面，甚至作为馅料包入饺子中。

腌茶在缅甸文化中远不止是一种食物。历史上，发酵茶叶曾是交战国之间和解时互赠的信物，是和平的象征。在日常生活中，家中来客时奉上茶叶沙拉是最基本的待客礼仪，体现了主人的热情好客。在家庭聚会、社区活动以及婚礼、葬礼等重要人生仪式中，分享腌茶更是促进交流、联结情感的重要方式。此外，在缅甸掸邦以及与中国云南接壤的德昂族等地区，腌茶的制作与消费深深融入了当地的传统习俗，是民族文化和身份认同的重要组成部分。

据缅甸茶叶协会（仰光）消息，当下缅甸正积极努力，将具有深厚文化底蕴的缅甸湿茶（即腌制茶叶）申请列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

目前，在宗教与文化部的有力指导下，缅甸文化遗产保护小组与缅甸茶叶协会（仰光）紧密合作，认真填写并向联合国教科文组织提交ICH - 02表格。与此同时，相关人员也正在紧锣密鼓地处理《同意书及视频》《声明书及视频》等一系列相关事宜。

缅甸早在2014年4月7日就签署加入了《保护非物质文化遗产公约》，正式成为缔约国，这为缅甸将非物质文化遗产申报为“人类非物质文化遗产代表作名录”提供了法律依据和保障。

不过，在申报此类代表人类非物质文化遗产的项目时，有着严格规定，所申报的项目必须已列入国家级的非物质文化遗产名录。为此，相关部门正联合专家、缅甸文化遗产保护小组以及缅甸茶叶协会（仰光及曼德勒）开展多次深入讨论和协商，力求推动缅甸腌茶申遗工作顺利开展，让这一独特的文化瑰宝在世界舞台上绽放光彩。