天热没胃口?试试这道毛豆炒牛肉,鲜香入味超级下饭!牛肉嫩滑不柴,毛豆饱满入味,越嚼越香,连汤汁都能拌两碗饭!关键步骤很简单,跟着做零失败,保证全家抢着吃~
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毛豆炒牛肉的做法:
【主料】:毛豆310克、牛肉200克。
【配料】:3克辣椒粉、3瓣蒜子3瓣(大约15克)、5克小米椒(大约30克)、5克生姜。
【调料】:食用盐1克(牛肉腌制用)、味精1克(牛肉腌制用)、生抽10克(牛肉腌制用)、老抽5克(牛肉腌制用)、蚝油5克(牛肉腌制用)、清水20克(牛肉腌制用)、玉米淀粉5克(牛肉腌制用)、花生油30克、食用油50克(煸炒牛肉用)、猪油30克、食用盐2克(炒毛豆用)、食用盐2克、生抽15克、清水50克。
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【准备工作】:
1、有人说现剥的毛豆不用洗,但我喜欢把上面的那层白色的豆衣洗去,洗好后控水备用。
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2、牛肉不要切太大太厚,切的时候先看清楚牛肉的纹路,下刀的时候横着牛肉的纹路切成薄片。牛肉切好后要腌制一下,加入5克老抽,5克玉米淀粉,20克清水,5克蚝油,1克食用盐,1克味精,10克生抽,顺一个方向搅匀。搅拌均匀后加入30克花生油,搅拌几下后腌制15分钟备用。
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3、接下来准备配料,增味的蒜子切末,去腥的生姜切末,提味的小米椒切小圈,切好后放一起备用。
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【烹饪方法】:
1、把锅加热,加进50克油润锅,油热后就把牛肉倒进锅内快速滑散,把牛肉炒到变色,大概7成熟左右就打出备用。
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2、不用洗锅,往锅内再加入30克猪油,油热后把蒜末、姜末和小米椒倒进锅内煸炒,炒出配料的香味,最多炒10秒左右香味就能出来。
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3、把毛豆倒进锅内,还要加2克食用盐给个底味,大火翻炒2分钟,煸炒过的毛豆才更香更好吃,这也是毛豆好吃的关键步骤。
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4、加入3克辣椒粉,2克食用盐,15克生抽,翻炒15秒,把调味料和食材翻炒均匀。
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5、加入70克清水,焖煮30秒,加水可以让毛豆入味更均匀。
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6、把牛肉再次倒进锅内,保持大火翻炒30秒,炒出锅气,炒出香味即可出锅装盘,美味即成。
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技术总结(要点提炼):
1、牛肉逆纹切薄片,腌制时加水和油锁住嫩滑。
2、毛豆先煸炒再焖煮,更易入味且保持翠绿。
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3、用猪油增香,搭配辣椒粉提味,层次更丰富。
4、牛肉滑炒至七成熟即盛出,回锅时大火快炒,口感最嫩。
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结语:
这样一道毛豆炒牛肉,下饭又解馋,做法还简单!如果你也喜欢,记得点赞收藏,顺手关注一下,家常美味不迷路~欢迎评论区交作业,告诉我你的搭配心得!
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