排骨直接焯水，难怪又腥又柴！大厨教你3招，告别腥柴，鲜嫩好吃

导读：排骨直接焯水，难怪又腥又柴！大厨教你3招，告别腥柴，鲜嫩好吃

在美食的江湖里，排骨堪称一位“百搭明星”。无论是糖醋排骨的酸甜开胃，红烧排骨的浓郁醇厚，还是排骨汤的鲜美滋补，都让无数食客为之倾倒。然而，很多人在烹饪排骨时，常常直接将其焯水，结果做出来的排骨又腥又柴，口感大打折扣。其实，只要掌握正确的处理步骤，不管用何种烹饪方式，都能让排骨鲜嫩多汁，香飘满屋。今天，就来和大家分享排骨处理的三个关键步骤。

第一步：精心挑选，为美味奠基

想要做出美味的排骨菜肴，挑选优质的排骨是第一步。市场上的排骨种类繁多，常见的有肋排、小排、大排等。肋排肉层较薄，肉质瘦嫩，骨头较细，适合用来做糖醋排骨、红烧排骨等需要突出肉质口感的菜肴；小排肉层稍厚，带有一些软骨，口感丰富，用来炖汤或者烤制都很不错；大排则是带有大块骨头的排骨，肉多且厚实，常用来做大排面或者炸猪排。

在挑选时，要注意观察排骨的色泽。新鲜的排骨颜色鲜红，富有光泽，脂肪部分呈现出乳白色。如果排骨颜色暗淡无光，甚至发灰发黑，或者脂肪部分发黄，那就说明排骨不够新鲜，不建议购买。还可以用手轻轻按压排骨，如果肉质能够迅速恢复原状，说明排骨比较新鲜；如果按压后凹陷久久不能恢复，那就不要选择了。另外，闻一闻排骨的气味，新鲜的排骨只有淡淡的肉腥味，如果有刺鼻的异味，那肯定是已经变质了。

第二步：巧妙浸泡，去除血水与腥味

很多人习惯直接将排骨焯水来去除腥味，其实在焯水之前，先进行浸泡这一步，能更有效地去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。把挑选好的排骨切成大小均匀的小块，放入一个大碗中，加入足量的清水，水量要没过排骨。然后加入一勺盐和一小勺白醋，搅拌均匀。盐有杀菌的作用，而白醋则可以软化肉质，加速血水的渗出。

让排骨在盐醋水中浸泡大约30分钟到1个小时，期间可以每隔15分钟左右换一次水。随着浸泡时间的推移，你会发现碗中的水逐渐变红，这就是排骨中的血水被泡出来了。浸泡完成后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，此时排骨的腥味已经减轻了很多。

第三步：正确焯水，锁住鲜嫩口感

浸泡好的排骨就可以进行焯水了，但焯水也有讲究。在锅中加入适量的清水，放入几片生姜和几段葱段，再倒入一小勺料酒。生姜、葱段和料酒都有去腥增香的作用，能让排骨的味道更加鲜美。

将水烧开后，把排骨放入锅中。注意，一定要冷水下锅还是热水下锅可是有区别的。如果是冷水下锅，排骨在加热的过程中，肉中的蛋白质会逐渐凝固，血水和杂质会慢慢渗出，但如果加热时间过长，肉质会变得又老又柴。而热水下锅则会让排骨表面的蛋白质迅速凝固，血水和杂质被封在肉里，无法有效去除腥味。所以，正确的做法是等水烧开后，再放入排骨，这样既能去除腥味，又能保持排骨的鲜嫩口感。

放入排骨后，等水再次烧开，会有一些浮沫浮在水面上，这些浮沫就是残留的血水和杂质，要用勺子及时撇干净。然后转小火，让排骨在锅中煮2 - 3分钟，就可以捞出来了。捞出的排骨要用温水冲洗干净，千万不要用冷水，因为热胀冷缩的原理，用冷水冲洗会让排骨的肉质收缩，变得又硬又柴。

经过以上三个步骤处理后的排骨，已经去除了大部分的腥味，肉质也更加鲜嫩。接下来，你就可以根据自己的喜好，选择不同的烹饪方式来制作美味的排骨菜肴了。无论是香甜可口的糖醋排骨，还是浓郁醇厚的红烧排骨，亦或是营养滋补的排骨汤，都能让你品尝到排骨的鲜美滋味。下次再做排骨时，不妨试试这三个步骤，相信你一定能做出让人赞不绝口的排骨佳肴！