江苏
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小葱拌豆腐是一道经典的家常菜，以“一清二白”的颜值和清爽鲜美的口感著称，做法简单快捷，无需复杂调料，5分钟就能上桌，无论是当开胃小菜还是佐餐配菜都很合适。下面详细介绍食材准备和制作步骤。
一、食材准备（2人份）
主料
- 嫩豆腐 1块（约300克，选南豆腐或内酯豆腐，口感滑嫩；喜欢扎实口感可选北豆腐）
- 小葱 3-4根（选新鲜小葱，葱叶部分多一些，香味更足）
调料
- 盐 1/2小勺（根据口味调整）
- 生抽 1小勺（提鲜，不要多放以免掩盖豆腐本身的鲜味）
- 香醋 1/2小勺（增香开胃，不喜酸可省略）
- 香油 1小勺（增香，关键调料）
- 白糖 1/4小勺（中和味道，提鲜，可选）
- 熟白芝麻 少许（点缀增香，可选）
二、制作步骤
- 处理豆腐：将豆腐从盒中取出（内酯豆腐可沿盒底四角剪小口，倒入清水，轻松脱模），切成2厘米见方的小块。锅中加适量清水烧开，放入豆腐块，加少许盐，焯水1分钟，捞出沥干水分，放入盘中铺平。焯水可去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，不易碎。
- 准备小葱：小葱洗净，切成碎末，其中葱白和葱叶可以分开（先放葱白炒香，再放葱叶，香味更有层次，可选）。
- 调酱汁：取一个小碗，放入盐、生抽、香醋、香油、白糖，搅拌均匀，让盐和白糖充分溶解。如果喜欢更浓郁的味道，可将少许葱白末放入热油中爆香，然后倒入调好的酱汁中，拌匀后静置1分钟让香味融合。
- 拌匀装盘：将切好的小葱末撒在豆腐上，然后淋上调好的酱汁，轻轻晃动盘子，让豆腐均匀裹上酱汁（不要用力搅拌，避免豆腐碎裂）。最后撒上少许熟白芝麻点缀，即可上桌。
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