这个厨房常用的东西，可能是甲醛「释放源」……

图片: pexels | 撰稿：55 | 责编: 海芋

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讲道理朋友们，55女士已经快成为「第十一诊室」甲醛选题专业户了，本次55女士将为各位带来一个重磅消息：生活中这个你意想不到的地方，很有可能也有甲醛出现。

这个地方在家庭场景中必定会出现，但如果你是租房党且缺少部分技能那么也确实可能不常接触。

这个你意想不到，但大多数家庭中又一定存在的东西就是——砧板（也就是菜板）。

▲图片来源：tenor

我知道你也很错愕，没想到甲醛这么无孔不入，现在就连家中厨房必备的砧板也有可能含有……

砧板这种东西为啥会有甲醛？我们到底该如何选择一块健康的砧板？我们本期一起来探秘！

这样的砧板更容易藏甲醛——合成砧板

相较于被肉夹馍小贩用出大坑的看起来像是木头墩子一样的砧板，家里用的这种竹木的合成砧板有甲醛的可能性更高，危害性也更大。

合成砧板外观上看起来毫无瑕疵，但其实内里是多块竹板/木板拼贴的组合，而想要把这些木板紧紧组合在一起形成类似实木砧板的感觉，难免用到胶水，这也是砧板中可能含有甲醛的重要原因。

而竹制砧板在制作过程中就有可能需要使用胶水拼接，在制作工艺上就有甲醛风险。合成砧板粘合所用的胶水越多，甲醛含量也就越高，并且这些胶水中的甲醛会在砧板使用过程中稳定持续地释放。

▲图片来源：tenor

有些黑心砧板商家甚至用的并不是木料、竹料拼接粘贴在一起做砧板，为了节省成本，ta们有可能使用劣质木屑做填充物，而这些木屑想要在砧板内部形成比较稳定的填充物，其中的胶水含量可想而之。

2023年12月四川省消委会在线上线下购买了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板进行检测，整板状态下的甲醛迁移量测试所有砧板全部合格，但有7款在切开测试后与之前的监测数据相差极大，这其中有6款超过实验设定的15mg/kg的指标。

▲图片来源：参考文献[1]

合成砧板和实木砧板的分辨方法主要在外观上，木/竹制合成砧板上可能会出现间断拼接的不同竹制纹路，部分竹制砧板采用热压粘合工艺的会比较危险，而另一部分采用整竹工艺或者物理挤压以及螺栓紧固工艺的砧板都会比较安全。

市面上甲醛含量超标的砧板主要指的还是竹制砧板，木质砧板尤其是实木砧板是相对来说比较安全的。

如何挑选合格的砧板？

砧板含有甲醛这件事真心可怕，但想要挑选到一块好用又安全的砧板也不是毫无办法，咱们可以从以下几个角度进行考量。

• 首选整木砧板

目前市面上常见的砧板材质包括木质、竹制、以及塑料砧板，这三种砧板各有优劣。

天然的木质砧板：比较厚，对刀具友好，不易打滑，适合剁砍等多种使用方式，也不含甲醛等有害物质。但实木砧板吸水性强，容易发霉开裂，使用过程中需要悉心保养，缝隙中长期发霉也很可能出现细菌超标这种状况。而且市面上也存在一些用木头拼接的木质砧板。

▲图片来源：pexels

竹质砧板：更轻，价格也适中，但硬度高也会容易造成刀具损伤，竹制砧板也更可能在制作过程中使用胶水拼接或粘合，有含甲醛的风险。

▲图片来源：pexels

塑料砧板：比较常见，这种砧板更加轻便易清洁。但和实木砧板一样，容易有划痕也会滋生细菌，一些不合格的产品也会析出有毒物质，并且材质问题也不便于用来砍剁。

▲图片来源：pexels

以上三种砧板各有优劣，从安全性的角度更建议大家选择天然的实木砧板。但在购买砧板时，也需要对砧板的各种出厂信息进行核查，优选品牌砧板，除此之外也要关注砧板的生产标准。

目前我国针对竹砧板的执行标准《GB/T 38742-2020》中 ，对竹砧板的分类、技术要求等多方面进行了相关规定，在网络上购买竹砧板的话可以观察是否是在该国家标准下生产的。

但需要注意的是执行标准中并没有对竹制砧板的甲醛含量有所要求，也就是说砧板的甲醛含量目前并没有相对标准的安全数值。

• 望、闻、摸

购买砧板的时候，需要望、闻、摸。对砧板的各个方面进行观测，主要关注砧板表面平整度、颜色以及气味三个方面。

关注表面的平整度，正常的砧板应该在表面上保持平整，无严重凹凸或毛刺，尤其是木质/竹质砧板未使用前可能有轻微纹理，但不应划手，这一点在竹砧板的国家执行标准中也有详细的规定，在砧板长期过程中也同样需要关注这些方面。

▲图片来源：参考文献[2]

颜色上，购买砧板时应该关注砧板表面颜色是否均匀，砧板应该无黑点、绿斑（霉菌）或大面积发黄（塑料老化）状况的。

而在味道上，所有砧板都应该无异味或刺鼻化学味。木质/竹质砧板可能有淡淡的木材清香，但无霉味或酸臭味。一旦你在砧板上闻到刺鼻的胶水味、塑料烧焦味、霉味或酸腐味道或者其他杂乱的气味，这些都说明这块砧板出现了一些质量问题，不能购买或者继续使用。

与此同时，并不建议大家购买塑料砧板，如果购买塑料砧板最好选择色彩半透明且均匀、无杂质、无刺激性气味的，不要贪图漂亮买五颜六色的塑料砧板，在使用过程中也要注意半透明塑料砧板的变色情况。

▲图片来源：giphy

除此之外，在家庭环境中使用砧板时，一旦出现以下情况那就需要及时换掉砧板。

日常使用砧板注意事项

砧板绝对不是那种能随随便便糊弄的东西，深圳市消委会层进队市面上的砧板进行调查，数据显示使用两年的砧板要比新砧板各种菌落数量都要高得多，因此建议大家两年更换一次。在日常生活中想要保持砧板卫生可以多关注以下状况。

▲图片来源：深圳市消费者委员会

• 刀痕过深，及时更换

砧板在使用过程中，难免会出现刀痕，痕迹长期累积再加上长期不间断的使用，容易有食物残渣和水分进入其中，一旦不好好清洁保存，很容易成为很多致病菌的温床。

家庭中使用的木质/竹质砧板因为材质问题，比较吸水且总是干湿交替，容易出现开裂等状况，一旦出现放射状裂纹或边缘翘起时就需要更换，而塑料砧板表面变色发黏就要淘汰，也不要抱有只要砧板没有大变化就能继续使用的心理。

竹木砧板是一定会在使用过程中逐渐累积细菌的，可以通过清洁风干等方式延长使用寿命，但还是建议大家定期更换。

• 注意霉变

当木质/竹质砧板一旦发现黄黑色的色斑，很可能就会产生黄曲霉毒素，这种毒素属于一级致癌物，其耐高温性极强（280℃以上才会分解）。

在疏松的竹木制品上，各种霉菌菌丝有着比我们想象得更深的穿透力，对竹木制品的危害从表面变色到深层结构腐烂都有可能。也就是说只要长了霉斑的砧板就已经不安全了，要及时更换，不要幻想把变色部分洗掉或刮掉就能解决问题。

开水煮、用盐刷、用醋泡也并不适用这个时候，这些方法都只能清除表面真菌，无法杀死深层的孢子。

▲图片来源：giphy

• 做好用后清洁

无论什么材质的砧板使用过后都要及时清洁并好好储存来延长使用寿命。砧板使用后要及时冲洗，去除食物残渣。可以涂抹洗洁精，用软毛刷沿纹理轻刷（避免钢丝球加剧划痕）。清洗完毕后竖直沥水，用厨房纸擦干表面，存放在阴凉避光的地方。

• 新砧板用前护理

新砧板到手也不能立刻使用，要先进行清洁，先用开水冲洗后，可以再使用盐水浸泡新砧板一天，盐水可以渗透木质纤维杀灭微生物同时防止木材干燥和开裂。也可以表面涂油等待完全吸收后再使用，涂油可以帮助砧板防腐，也能减少后续使用中的开裂风险。

▲图片来源：giphy

无论选择哪种砧板还是建议大家生、熟分开，避免食物中可能存在的细菌、寄生虫等被吃进肚子里。

小小一块砧板背后也有如此大的学问，这些我们日常生活中常见的东西反而是最容易忽略的角落，毕竟谁也想不到一块看似完整的砧板内填充物乱七八糟，甚至还能还含有甲醛，如果家用砧板一旦出现上文提到的状况，一定要及时更换，不要不当回事，和食物密切相关也就是和我们的健康密切相关。

希望大家新的一年能继续关注生活、关注健康！

新的一年来咯，我们继续相伴往前走呀~

早安，我爱这个世界。

参考文献

[1] 四川省消委会提示：看看你家的砧板合格了吗[EB/OL].(2024-07-03) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/Zjrla377MHNhsyPLYrRLvw

[2] GB/T 38742-2020 竹砧板[S].

[3] 1岁男童呕吐一周，“凶手”竟是厨房里的切菜板！他家忽视的问题你可能也在犯[EB/OL].(2023-12-23) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/07W-GORon783jw4u0_6jZg

[4] 使用新砧板一定要消毒！！新砧板清洗消毒的小妙招有哪些？[EB/OL].(2021-05-27) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/1hEdeMucrkwfCZjDsNEV2Q