麻六记的"反套路"打法,让多少餐饮老板睡不着觉?
最近发现个怪现象:商场里那些装修豪华的大餐厅,饭点都坐不满人。反倒是麻六记这种"小店",门口永远在排队。更绝的是,他们家的酸辣粉在超市货架上卖得比方便面还火。这年头,做餐饮的都在哭惨,怎么他们家就能闷声发财?
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说实话,第一次见麻六记的门店真觉得挺"寒酸"。300平不到的空间,菜单薄得跟奶茶店似的,装修也就是个"网红食堂"水平。但人家就是能靠这几招,把翻台率做到每天4-5轮。有个做餐饮的朋友算过账,他们家坪效能到行业平均的1.5倍——相当于别人开两家店才能赚到他一家店的钱。
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最让人眼红的是那个酸辣粉生意。去年卖了1.7亿桶什么概念?平均每秒就有5.4桶被买走。现在连海外华人超市都能买到,听说在北美卖得比老干妈还贵两美金。这哪是卖餐饮,分明是搞食品工业啊!
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但要说他们只会玩资本游戏就错了。后厨清一色川籍师傅,鸭血年耗200吨,花椒要用掉15吨。有次亲眼看见他们中央厨房的品控,光毛血旺的底料就要过三道检测。这种死磕产品的劲头,现在真没几家店能做到。
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最近更绝,直接开出40平米的酸辣粉专卖店。30万投资,8个月回本,听说马上要铺到500家。这打法简直是把餐饮当快消品玩——堂食赚口碑,零售冲规模,专卖店做渗透。三管齐下,难怪同行都看懵了。
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现在终于明白他们为啥敢定"三不原则"了:不做大店是怕稀释体验,不做多SKU是为保证出餐速度,不搞高价是为走量。这套组合拳打下来,直接把餐饮做成了"高频刚需"的生意。要我说啊,未来能活的餐饮品牌,都得学学这种"零售思维"——毕竟堂食天花板肉眼可见,但一包酸辣粉能卖到地球另一端。
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