湖北
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在长沙的老式家庭聚餐或一些怀旧餐馆里，你可能会遇到一种颇具古风的吃法——炖钵炉子。炭火小泥炉上坐着一个陶制炖钵，里面汤汁滚滚，食材在其中慢炖，边煮边吃，其中最经典的一道，莫过于荷包蛋煮黄鸭叫。
“黄鸭叫”并非鸭子，而是长沙本地对黄颡鱼（黄辣丁）的俗称。这种鱼个头不大，肉质细嫩无比，鲜美中略带土腥，需重味调和。做法看似简单，却充满了家常的智慧：先将几个鸡蛋煎成外沿焦脆的荷包蛋，捞出备用。再用猪油爆香姜片、蒜瓣、辣椒，注入高汤或清水烧开。
将处理干净的黄鸭叫和荷包蛋一同放入沸腾的汤中，移入炖钵，置于炭炉之上。随着炭火持续加热，汤汁在钵中“咕嘟”作响，逐渐变成奶白色。荷包蛋在炖煮中吸饱了鱼的鲜味和汤汁的辛辣，变得异常丰腴多汁；黄鸭叫的嫩肉则浸透了汤汁的浓醇与蛋香。紫苏叶同样是必不可少的提味神器，在起锅前撒入，清香扑鼻。
吃的时候，炭火不息，越炖越浓，越煮越入味。先吃嫩滑的鱼肉，再吃吸满精华的荷包蛋，最后用鲜辣浓郁的汤汁泡饭，堪称绝杀。围着这钵热气腾腾的炖菜，亲朋好友聊天谈笑，食物与情感都在炭火的温煨下持续升温。这不仅是道菜，更是一种充满烟火气息的、古老而温暖的团聚方式。
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