广东
近日，“猪油有益论”被网友热转，这勾起了许多人对童年猪油拌饭的味蕾记忆。
不过，这勺泛着油香的怀旧味道，究竟是值得追捧的养生智慧，还是一个被重新包装的健康误区？
（图片由AI生成）
01
为什么猪油能减脂抗炎
Hot
猪油（俗称“荤油”）中约含40%-45%的饱和脂肪酸，且约65%的棕榈酸酯化在SN-2位，这种分子构型与人乳脂肪高度相似，不仅更易被人体吸收，还能促进矿物质等营养素的吸收利用。
这是其口感香醇、常温下呈固态的主要原因，也是现代营养学关注其健康风险的核心。
湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。
研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。
一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。
具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。
这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。
具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。
该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
02
这些人群注意不能食用猪油
Hot
健康人群，在确保整体饮食饱和脂肪酸不超标的前提下，可以偶尔地将猪油用于传统菜肴的调味（如一碗猪油拌饭、一份偶尔的猪油起酥点心），并将其视为一种独具特色的风味体验而非保健行为。
但以下人群需要严格限制或避免食用猪油：
01
心血管疾病高危患者
已有高血脂症（尤其是高LDL-C）、高血压、动脉粥样硬化或冠心病史的患者。饱和脂肪酸是升高LDL-C的明确膳食因素。
02
体重管理者与肥胖人群
需要精准控制热量摄入，猪油的高热量特性是明确的不利因素。
03
糖尿病及胰岛素抵抗者
慢性炎症是胰岛素抵抗的推手之一，需避免可能加剧炎症的饮食。
04
日常饮食已属高脂模式者
经常外食、爱吃红肉、烘焙点心的人，其饱和脂肪摄入可能已超标。
（图片由AI生成）
03
真正守护健康
科学选择食用油
Hot
明确基本原则：控制总量，优选种类
01
控制总油量
成人每日烹调油建议摄入量为25-30克（约2.5汤匙）。
02
优化脂肪酸结构
以不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）为主要来源，严格限制饱和脂肪酸。
家庭用油健康搭配方案
01
主要烹调油
选择富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油（适合凉拌、中低温烹炒）、菜籽油、山茶油、花生油（适合炒菜）。
（图片由AI生成）
02
辅助调和
可搭配富含亚麻酸（Omega-3）的亚麻籽油（仅凉拌）、核桃油，或富含亚油酸（Omega-6）的葵花籽油、玉米油。不同油品换着吃。
03
特殊风味
如猪油、黄油、椰子油等饱和脂肪含量高的油脂，仅用于偶尔赋予特殊风味，不作为日常烹饪主力。
真正的抗炎饮食模式
01
主食
增加全谷物、杂豆类占比。全谷物保留了麸皮和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素、维生素E及硒、镁等矿物质。膳食纤维有助于维持健康的肠道菌群，而失衡的菌群是导致系统性炎症的关键因素之一。
02
蛋白质
优先选择鱼类（尤其深海鱼）、禽肉、豆制品。
深海鱼类：（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）富含长链Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），是已知最强的天然抗炎营养素之一，能直接抑制炎症介质的产生，保证每周吃2-3次深海鱼，每次约掌心大小。
（图片由AI生成）
红肉类：红肉（猪、牛、羊肉）及加工肉制品（香肠、培根）中的饱和脂肪及加工过程中产生的某些化合物可能促进炎症。将红肉视为偶尔的改善，而非日常必备，并选择瘦肉部位。
豆制品：把豆制品（豆腐、豆浆、豆干）作为日常蛋白质主力。
03
蔬果
不同颜色的蔬果含有不同种类的抗氧化物（如类胡萝卜素、花青素、维生素C）和多酚类物质，它们能中和导致细胞损伤和炎症的自由基。
每天摄入不少于5种颜色的蔬果，例如：绿叶（菠菜、西兰花）、红色/紫色（番茄、红椒、紫甘蓝、蓝莓）、橙黄色（胡萝卜、南瓜、柑橘）。
你有吃过猪油吗？
欢迎在评论区留言讨论一下
编辑：Selex
图文来源：人民网科普、广东省中西医结合医院
如有侵权，请联系删除
广东最生活出品，转载请联系
商务联系：13826064787（微信同号）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
