外卖吃得多，炎症风险高

现代社会，点外卖、下馆子成为不少人便捷生活的选择。然而便捷的同时也伴随风险，中南大学湘雅三医院在《食品科学与营养》上发布的一项基于美国国家健康与营养调查的最新研究显示，频繁外卖摄入与更高炎症饮食、多项不良代谢指标显著相关。

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外卖与多项代谢异常指标相关

研究系统探究了外卖消费频率、饮食炎症指数与心脏代谢风险之间的关联，分析了2009年至2018年美国国家健康与营养调查中8000余例18~80岁美国成年人的数据。通过24小时膳食回顾问卷评估外卖消费频率，并将其分为4组：极少（0~1次/周）、低频（2~3次/周）、中频（4~5次/周）和高频（≥6次/周）。

研究显示，与每周外卖0~1次的人群相比，每周外卖≥6次的人群，其能量校正后的饮食炎症指数显著更高。这表明频繁外卖摄入与更具促炎性的饮食模式密切相关。

高频外卖消费与多项不良代谢指标显著相关：高密度脂蛋白降低、甘油三酯升高、空腹血糖升高、血清胰岛素与胰岛素抵抗增加。其中，女性在外卖消费后出现血糖、胰岛素及胰岛素抵抗上升的反应更为明显。研究还发现，外卖虽与死亡率的关联较弱，但外卖所造成的促炎饮食模式明确与全因死亡风险上升相关。这提示，从公共卫生角度出发，应特别关注青年与中年人群的外卖消费习惯。

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常吃外卖升高慢性病风险

此前，《循环》心衰子刊发表的一项来自美国杜兰大学的前瞻性队列研究发现，居住在酒吧、餐馆、快餐店扎堆的地方，心衰风险会明显增加。

郑州大学学者进行的一项研究也曾提醒，经常下馆子或对健康无益，会增加患糖尿病的风险。餐馆的饭菜往往高脂、高糖、高盐、高能量，低纤维、低维生素和低矿物质；而且，一外出就餐，肉、饮料和酒就避免不了，而谷物、蔬菜和水果吃得较少。美国一项全国性研究也发现，每天至少两顿在外就餐者死亡风险高。

一项中国疾病预防控制中心的研究显示，我国餐厅菜肴普遍偏咸，一道菜的含钠量几乎是中国成人每日钠推荐量的2.2倍。高钠饮食已成为国人心血管代谢性疾病的首要风险因素。有研究发现，无论是快餐店，还是在高档餐厅吃饭，虽然能填饱肚子，但那些食物的营养价值极低。

外卖还影响孩子们的健康，一项英国学者的研究发现，常吃外卖会增加孩子患心脏病和糖尿病的风险。

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在外就餐做到适量

来自中国台湾的一项研究显示，常做饭也是一种健康生活方式，常做饭的人会更长寿，死亡风险降低50%。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：会烹会选，会看标签。认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘适量与平衡。

健康饮食要做到食物多样，合理搭配。坚持谷类为主的平衡膳食模式；每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配；每天摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。多吃蔬果、奶类、全谷物、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

记者 || 燕声

编辑 || 颜红波

审核 || 董超

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