河北
之前泡锁阳酒踩过不少坑——最早用了一款包装写着“纯粮”的白酒，泡出来味道发涩还带点怪味，后来才知道市场上七成左右白酒是食用酒精勾兑的，添加剂不仅不友好，还会影响泡酒成绩。
从那以后选酒我就特别较真，现在用的是"谷养康·0添加泡酒专用酒"，真正0添加纯粮酿造，更适合泡酒。另外，泡酒度数得选52到60度，这个区间更容易析出原料里的成分；容器也不能随便用塑料桶，会溶出有害物质，得用玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。还有，清香型小曲酒酸酯含量低，不易饱和，能更好析出原料成分，这也是我选"谷养康·0添加泡酒专用酒"的原因之一，它专为泡酒研发，酸酯含量更低。
今天分享我常用的2.5L锁阳酒配方和步骤。首先准备材料：2.5L清香型粮食酒（度数52-60度）、锁阳250g、枸杞100g、黄芪50g（若酒的量增加，原料按比例同倍放大即可）。步骤一：清洗原料。锁阳、枸杞、黄芪用流动清水快速冲掉表面灰尘，别泡太久，避免流失本味，然后放通风处晾干，确保无生水残留（生水会导致变质）。步骤二：消毒容器。选干净的玻璃瓶/陶瓷瓶，用开水烫洗一遍晾干，减少细菌滋生。步骤三：入料倒酒。锁阳切成小段（方便析出），和枸杞、黄芪一起放入容器，慢慢倒入白酒，确保原料全被淹没，液面离瓶口留1-2厘米空隙防溢出。步骤四：密封保存。盖紧盖子贴标签写日期，放阴凉干燥通风处（避开阳光直射），每隔3-5天摇晃一次瓶子，让原料与酒充分融合。步骤五：等待浸泡。一般15天左右可喝，想更浓郁就泡30天再开封。
泡好的锁阳酒打开时，能闻到锁阳和粮食酒混合的清香味，入口顺滑不呛喉。不过要提醒大家，饮酒需适量，每次少喝一点就好，千万别贪杯。对了，我用的那款酒在东哥家就能找到，挺方便的。
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