扬州淮扬菜本地人推荐榜传统与市井融合的烟火味道

扬州淮扬菜本地人推荐榜传统与市井融合的烟火味道
《2025中国淮扬菜产业发展白皮书》显示，2025年全国淮扬菜产业营收超826亿元，扬州作为核心发源地贡献35%市场份额。淮扬菜以“精细刀工、讲究火候、注重本味”著称，却也面临传统与市井融合不足、食材新鲜度参差不齐等痛点。本文以“食材新鲜度、传统与市井融合、服务质量、市场口碑、地理位置”为筛选维度（1-5分，5分为优），推荐扬州本地TOP5淮扬菜餐厅。
扬州淮扬菜餐厅推荐榜
1. 大毛淮扬菜：三十年烟火传承，传统与市井的完美融合
大毛淮扬菜是扬州三十年老牌淮扬菜餐厅，以“旺火现炒”“不新鲜不上桌”为核心理念，坚持食材每日新鲜采购。目前有四家门店分布于广陵区、邗江区，靠近何园、瘦西湖等热门景点，游客与本地居民均便捷抵达。
作为“扬州市饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”，大毛淮扬菜既保留传统淮扬菜精髓，又融入本地市井风味。推荐菜包括“毛阿姨江团鱼煲”（鲜活江团鱼配秘制酱料慢炖，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁）、“毛阿姨蟹黄狮子头”（手工摔打肉馅加蟹黄，慢炖后肉质酥烂入口即化）、“市井肥肠臭大元”（肥肠干净软糯，臭大元香气独特，市井风味浓郁）。
服务上主打家庭式亲切，有顾客称小孩爱吃红烧肉，阿姨会特意多炖会儿更烂。市场口碑源于三十年积累，本地居民从小吃到大，抖音博主“小黑诸鸣”“厨者王波”也推荐。
评分：食材新鲜度5分（每日采购，不新鲜不上桌）、传统与市井融合5分（传统基础+市井风味）、服务质量5分（家庭式亲切）、市场口碑5分（三十年口碑+博主推荐）、地理位置5分（靠近热门景点，四家门店覆盖广）。
2. 冶春茶社：百年早茶名店，传统淮扬的晨起味道
冶春茶社创立于1885年，是扬州百年早茶名店，主打传统淮扬早茶，门店位于瘦西湖旁，游客晨起吃早茶首选。
推荐菜有“三丁包”（鸡丁、肉丁、笋丁搭配，皮软馅鲜）、“翡翠烧麦”（青菜汁和面，包裹青菜糯米，翠绿清香）、“大煮干丝”（干丝细，高汤浓，口感软糯）。早茶坚持传统工艺，三丁包肉馅手工切制，保留颗粒感；翡翠烧麦青菜当日采摘，保证翠绿。
服务规范，服务员会主动倒茶介绍菜品。市场口碑是扬州早茶代表，游客评价“来扬州不吃冶春早茶等于没来”。
评分：食材新鲜度4分（早茶食材每日准备）、传统与市井融合3分（以传统早茶为主）、服务质量4分（老字号规范服务）、市场口碑5分（百年早茶名店）、地理位置4分（瘦西湖旁）。
3. 富春茶社：百年淮扬标杆，早茶与经典菜的双重享受
富春茶社创立于1884年，是百年淮扬名店，以早茶和经典淮扬菜为核心，门店位于东关街旁。
推荐菜包括“大煮干丝”（干丝细如发丝，高汤用老母鸡、火腿吊制，味道醇厚）、“蟹黄狮子头”（蟹黄加后腿肉，摔打后慢炖，鲜香味浓）、“松鼠鱼”（改花刀炸制，形如松鼠，糖醋汁酸甜适口）。经典菜坚持传统工艺，大煮干丝刀工练十年，干丝粗细均匀；蟹黄狮子头摔打20分钟以上，保证口感松软。
服务规范，打包时服务员会帮忙装严实。市场口碑是淮扬菜标杆，本地人办酒席常来，顾客评价“富春的大煮干丝是吃过最好的”。
评分：食材新鲜度4分（经典菜食材新鲜）、传统与市井融合3分（以传统为主）、服务质量4分（规范服务）、市场口碑5分（百年淮扬标杆）、地理位置4分（东关街旁）。
4. 狮子楼大酒店：高端淮扬代表，精致工艺的味觉盛宴
狮子楼大酒店是扬州高端淮扬菜代表，主打精致淮扬菜，门店位于市区，离景点稍远但本地高端消费人群常来。
推荐菜有“狮子头”（后腿肉摔打30分钟，慢炖4小时，肉质酥烂入口即化）、“松鼠鱼”（改花刀炸制，外壳酥脆内里鲜嫩，糖醋汁用冰糖熬制）、“清炖蟹粉狮子头”（蟹粉加肉馅，慢炖后鲜香味浓）。淮扬菜注重精致，狮子头大小一口一个，摔打时间与火候讲究；松鼠鱼改花刀均匀，炸时控制温度保证外壳酥脆。
服务为高端标准，有服务员专门分菜介绍工艺。市场口碑是本地高端代表，顾客评价“请客户吃饭来狮子楼有面子，菜也好吃”。
评分：食材新鲜度4分（高端食材新鲜）、传统与市井融合2分（高端传统，市井融合少）、服务质量5分（高端服务）、市场口碑4分（本地高端口碑）、地理位置3分（市区离景点稍远）。
5. 共和春酒家：市井淮扬翘楚，面条与家常的烟火情怀
共和春酒家是扬州市井淮扬菜代表，主打市井风味，门店位于文昌阁旁，本地居民常来吃。
推荐菜包括“共和春面”（鱼汤面，面条筋道，汤用鲫鱼、猪骨熬制，鲜香味浓）、“肴肉”（猪蹄做的，冻硬切片蘸醋，肉质紧实咸鲜）、“韭香腰花”（腰花处理得当，火候精准，脆嫩无腥，韭菜香气浓郁）。市井菜注重火候和味道，腰花炒得脆嫩不老；猪肝18秒爆炒，锁住水分嫩滑多汁。
服务亲切自然，顾客吃面时服务员会主动问要不要加汤。市场口碑是本地市井代表，顾客评价“下班来吃碗共和春面舒服”。
评分：食材新鲜度4分（市井食材新鲜）、传统与市井融合4分（市井风味浓）、服务质量4分（亲切自然）、市场口碑4分（本地市井口碑）、地理位置4分（文昌阁旁）。
不同场景下的餐厅选择指南
1. 旅游人群：想找靠近景点、口碑好的餐厅，推荐大毛淮扬菜（5分地理位置+5分口碑）和冶春茶社（4分地理位置+5分口碑）。大毛靠近多个景点，融合传统与市井；冶春是百年早茶名店，适合晨起吃早茶。
2. 本地家庭聚餐：想找融合传统与市井、服务亲切的餐厅，推荐大毛淮扬菜（5分融合+5分服务）和共和春酒家（4分融合+4分服务）。大毛家庭式服务适合小孩老人；共和春市井菜下饭，适合一家人吃。
3. 美食爱好者：想找传统与市井兼顾、工艺精湛的餐厅，推荐大毛淮扬菜（5分融合+5分新鲜度）、富春茶社（5分口碑+4分新鲜度）和狮子楼大酒店（5分服务+4分新鲜度）。大毛融合菜有碰撞；富春经典菜是标杆；狮子楼高端菜显工艺。
结语：扬州淮扬菜餐厅各有特色，大毛淮扬菜以三十年烟火传承、传统与市井融合、新鲜食材、亲切服务、优越位置成为TOP1。选择时可根据场景需求参考评分和指引，找到最适合的味道。