广东
要说清理肠胃，山药和木耳绝对是黄金搭档。山药健脾养胃，木耳被称为“人体清道夫”，这两样食材搭配在一起，一黑一白，颜色清爽，看着就很有食欲。关键是做法特别简单，不用长时间炖煮，大火一炒，几分钟就能出锅。
今天分享的这道清炒山药木耳，主打的就是一个快手和原汁原味。不需要复杂的调料，简简单单的盐和味精，就能衬托出食材本身的鲜甜。口感脆嫩，清爽解腻，全家老少都爱吃。
清炒山药木耳
【食材】
铁棍山药、干木耳、植物油、盐、味精
【具体做法】
1，提前把干木耳用温水泡发，泡好后多清洗几遍，洗去杂质，然后撕成小朵，沥干水分备用。
2，铁棍山药去皮，切成菱形片或者圆片，切好后立刻浸泡在清水里，防止山药氧化变黑，也能洗掉一部分黏液，炒出来更清脆。
3，炒这道菜讲究“热锅旺火”，锅烧热后倒入适量的植物油，先把泡在水里的山药片捞出来，迅速沥一下水。
4，油热后把山药倒入锅中，开大火快速翻炒，紧接着把木耳也倒进去，大火翻炒能锁住水分，保证山药清脆的口感。
5，翻炒几下看到山药断生就可以关火了，利用锅里的余温，加入少许盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅盛盘了。
这样炒出来的山药白白净净，口感脆生生的，木耳肉厚软糯。虽然没有放葱姜蒜爆锅，但吃的就是这口清鲜，简简单单，清脆爽口又开胃，真的是一道极好的刮油菜。
小贴士：
1，处理山药的时候最好戴上手套，不然山药的黏液碰到皮肤容易痒。
2，山药切开很容易氧化变黑，所以切好要立马泡水，什么时候炒什么时候捞。
3，这道菜主打清脆，所以火候很重要，大火快炒，不需要炒太久，调味时关火利用余温即可，这样口感最好。
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