深圳市智诺维创科技有限公司教你如何鉴别酱酒
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了解了工艺本质,我们便掌握了鉴别的标尺。以下是几种易于操作的辨别方法:
第一式:望闻问切,基础四步
望其色:优质酱香酒酒体微黄透明,无悬浮物。但颜色过黄,则需警惕添加色素可能。将酒倒入杯中,酒花细腻、消散慢;挂杯明显(酒泪稠密)是酒体丰富的表现。
闻其香:倒入小杯或手心搓热闻。优质酱香酒香气协调舒适,有粮香、醇香。劣质酒香气刺鼻、单一,或有明显的酒精、糟臭异味。
尝其味:小口品饮。好酒入口醇厚丰满,酸甜苦辣涩五味协调,回味悠长。劣质酒则呛喉、刺舌,味寡而散,或有过分的甜腻(添加糖浆)。
察其格:核心是空杯留香。饮后次日甚至第三日闻空杯,优质坤沙酒仍有怡人的复合粮醩香。碎沙酒留香短,窜沙酒空杯则可能是酒精味或馊臭味。
第二式:执行标准,法律护身
查看酒标信息至关重要。GB/T 26760是酱香型白酒的国家推荐标准。自2025年6月1日起,新标准GB/T 10781.4已实施。若标注其他香型标准或企业标准,需多一分留意。
第三式:物理实验,科学辨伪
手搓法:滴酒于掌心搓热。纯粮酒挥发后,掌心留有粮香和糟香,且微粘。酒精勾兑酒挥发后,气味难闻且发涩。
火检法(家庭谨慎操作):取少量酒于瓷碟点燃,火焰熄灭后观察。纯粮酒会变浑浊(高级酯类不溶于水),闻之有酸酸馊馊的粮食发酵味。酒精酒则依然清澈,并有化学异味。
慢斟细饮,回归思考
在信息碎片的时代,选择一瓶好酱香酒,本身就是一场对抗浮躁的修行。它要求我们放弃对低价和虚头巴脑概念的迷恋(如“洞藏”、“内供”、“二十年陈酿”却售价极低),回归到对工艺、标准和感官体验的基本尊重。
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