黄鳝丝到帝王蟹，炼就“海鲜大王”

一辆冷链车缓缓驶来，灯光划破黑夜，12月29日凌晨1点半，又一车帝王蟹从俄罗斯远道而来，抵达钱兵的档口。元旦假期临近，高端海鲜需求正在急速上升，钱兵抓紧时间备足鲜货，十分忙碌。

钱兵在展示帝王蟹。苏报融媒记者 李想/摄

钱兵，南环桥市场当之无愧的“海鲜大王”，旺季，他每天能卖出帝王蟹1000只。然而，将时间回溯至38年前，钱兵眼前的水箱里装的却不是动辄千元一只的高端海货，而是从安徽老家连夜运来的黄鳝，他也只是在路面支起小摊的小商贩。

鳝丝是老苏州青睐的食材，由此发展出了不少种苏帮菜，这是钱兵从老家来苏州做生意的缘起。“凌晨2点钟就要起来泡黄鳝，泡好了到路边去划成鳝丝，一天只能卖20多斤。一礼拜要对接一次货源，全靠手工加工，赚的都是辛苦钱。”回忆创业初期，钱兵感慨万千。

一箱又一箱的黄鳝，一夜又一夜的坚持，终于让钱兵积攒下一些本钱。1997年，南环桥市场成立，钱兵抱着试试看的态度，拿下了5个档口，他的水产生意自此有了“落脚处”。在这里，他的经营品类逐渐从单一鳝丝拓展到草鱼、甲鱼等淡水产品，后来进军海鲜领域，探索酒店供货与乡村家宴配送，迈出了经营品类升级的关键一步。

2006年，南环桥市场搬迁到东方大道，钱兵也同市场一起迎来了新的发展机遇。随着经济发展和市民生活水平的提升，高端餐饮消费需求激增，帝王蟹等高端海产品逐渐端上“苏州餐桌”。钱兵果断扩大经营规模，将门面扩展至12间，经营涵盖海鲜、冻品、鲍鱼等多个品类。“市场快速变化，档口运输便捷，人气比较旺，海鲜一天比一天卖得多了。慢慢的，帝王蟹、珍宝蟹等高端品类就成了主打产品。”钱兵说。

美国波龙、加拿大珍宝蟹、越南小青龙……如今，钱兵的档口已经拓展到了20余间，走进其间，来自全球各地的高端海产品琳琅满目。“2020年，南环桥市场再次搬迁到苏同黎路，在这里，我的工作重心是优化供应链，提升服务质量。”钱兵说，依托自有物流团队，他的海鲜业务已逐步覆盖至江苏北部城市和浙江部分城市；针对酒店客户，团队推出“一对一”专属服务，不仅送货上门，还配备专业人员提供宰杀、暂养等增值服务，提升竞争优势。

钱兵的经营档口。苏报融媒记者 李想/摄

38年间，钱兵的经营版图不断扩大，但创业初心始终未改。“把事情做好，把服务做好”是他朴素的经营理念。为把控货源品质，他至今仍保持着夜间工作的习惯，每晚8点到凌晨两三点坚守岗位，对接国际订单、查验到货质量，“国外订货有时差，海鲜品质是生命线，必须亲自把关。”钱兵说。

从家常鳝鱼丝到高端帝王蟹，钱兵的经营品类实现跃迁，书写了草根创业的精彩故事。而在其背后，苏州餐桌正日益美味，苏州农批正链接全球优质产区、迈向“买全球卖全球”的新局面。

（编辑：晚秋）