广东
深秋的风裹着桂香钻进厨房时，我总爱系上蓝布围裙，在蒸锅边守着那团温柔的白雾。这蒸锅啊，就像位老伙计，能蒸出最暖心的滋味——少油少烟，却把食材的魂儿都锁住了，比那炒菜炸物更添几分人间烟火气。
先说那道“鲈鱼蛋羹”，真真是我家小囡的心头肉。
您瞧这做法，跟变戏法似的：鲈鱼中段片成蝴蝶片，用葱姜水配着盐巴白胡椒一揉一搓，腥气儿跑得无影无踪。两颗鸡蛋兑上温水，拿筛子滤去气泡，蒸出来比豆腐脑还滑溜。等蛋羹表面凝出层“月光皮儿”，再把鱼片儿轻轻铺上，续蒸五分钟。最后淋勺热油，“滋啦”一声，生抽香、葱花鲜都窜出来——鱼鲜钻进蛋里，蛋滑裹着鱼鲜，咬一口，鲜得人眉毛都要跳起来！
再道那“虫草花蒸鸡”，可称得上是“懒人福音”。
鸡腿肉斩成核桃块，抓把姜丝、盐、糖、生抽、蚝油，再淋两勺香菇水，跟揉面团似的抓匀了，腌上二十分钟。干香菇泡发的水可是宝贝，比那高汤还鲜哩！配着虫草花往深盘里一铺，大火蒸个一刻钟。您猜怎么着？鸡肉嫩得能抿化，汤汁儿金黄透亮，浇在米饭上，三碗都打不住！
要论压轴的，还得是那“蒜香蒸排骨”。
这排骨啊，得先泡在清水里“洗澡”，泡出血水才不腥。蒜蓉要分两份：一份炸得金黄，一份留着生脆，拌在一起那叫一个香！排骨裹上淀粉浆，冷藏腌个把钟头，再上锅蒸上四五十分钟。等端出来时，肉骨一抿就分家，蒜香混着肉香直往鼻子里钻，撒把葱花辣椒圈，红红绿绿的看着就喜庆！
您瞧，这三道蒸菜，哪样不是“蒸”出来的智慧？既省了油烟之苦，又留了食材之本。天气转凉时，端上这么一桌热乎乎的蒸菜，全家人围坐一起，暖的不只是身子，更是那颗热乎的心。
要说这蒸菜啊，最妙的就是个“和”字——水与火相和，食材与调料相和，最后还得人与人心意相和。您不妨也试试，蒸锅一掀，那白雾里飘出来的，何止是香味？分明是家的味道，是岁月的温柔啊！
不知您最心仪哪道蒸菜？不妨在评论区说说您的拿手蒸菜，咱们呀，就着这蒸菜的香气，唠唠家常，说说心里话——毕竟，这人间烟火气，最抚凡人心呐！
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