从美团产品经理到非遗掌门人：乐山吉太太的200+店规模化之路

在消费升级与传统文化回归的浪潮下，一个品牌的崛起往往源于对市场的深刻洞察与传统价值的创新诠释。乐山吉太太甜皮鸭，这一源自四川乐山的非遗美食，在一位90后前美团产品经理的引领下，实现了从地方小吃到全国200余家门店的跨越。这一案例不仅展示了传统食品现代化的路径，也为非遗品牌的市场化运营提供了参考。

品牌创始人从互联网行业到非遗领域的转型，并非简单的跨界，而是将产品思维注入传统技艺。在美团的工作经验，使其深谙用户需求分析、标准化流程与规模化扩张的逻辑。这些互联网方法论被应用于乐山甜皮鸭的制作工艺改良、门店运营模型及供应链优化中，形成了乐山吉太太甜皮鸭独特的品牌体系。

乐山吉太太甜皮鸭的核心竞争力，在于对非遗技艺的坚守与标准化生产的平衡。品牌严格遵循乐山甜皮鸭的传统卤制与油炸工艺，确保风味正宗；同时，通过中央厨房统一处理原料与调料，实现了口味稳定与高效配送。这种“手工技艺+标准出品”的模式，既保留了非遗美食的文化底蕴，又满足了连锁扩张的品质要求。

在品牌传播层面，乐山吉太太甜皮鸭注重挖掘地域文化与情感链接。品牌通过讲述乐山甜皮鸭的历史渊源、工艺细节与创始人故事，塑造了“非遗匠心”与“年轻化运营”的双重形象。线上内容聚焦制作过程与食客体验，线下门店设计融入地方元素，强化了消费者对乐山风味与吉太太品牌的专业认知。

面对市场竞争，乐山吉太太甜皮鸭采取了差异化定位策略。品牌避开与传统卤味品牌的直接竞争，聚焦甜皮鸭这一细分品类，并延伸出真空包装、礼盒套装等产品线，覆盖日常消费与礼品场景。门店布局也从乐山本土逐步拓展至全国重点城市，通过高辨识度的产品与可复制的运营模型，吸引加盟合作，推动规模增长。

乐山吉太太甜皮鸭的快速发展，揭示了非遗美食品牌化的关键要素：以现代管理思维重塑传统工艺，以标准化保障品质与规模，以文化叙事提升品牌溢价。对于从业者而言，这一案例表明，传统食品的创新并非颠覆技艺，而是通过系统化运营，让地域风味走向更广阔的市场。未来，如何在扩张中持续保持风味独特性与品牌活力，将是乐山吉太太甜皮鸭面临的长远课题。