北京
北京商报讯（记者 王维祎）12月29日，中国连锁经营协会（CCFA）发布《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》。报告显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%~20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。
报告指出，随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的"标配"，部分超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视。从需求端看，年轻家庭和上班族追求"即买、即食、即享"的便捷体验；供给端，成熟的食品加工与设备供应链支撑了效率提升；市场端，面对渠道过剩与同质化竞争，现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手。
报告中提及行业痛点，一是分类标准不统一，导致统计口径混乱、跨区域监管困难；二是供应链与成本压力，中央厨房投入巨大，高人工、高损耗侵蚀利润；三是运营效率瓶颈，销售预测难、工艺流程复杂、场地布局不合理；四是食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品；五是专业化人才短缺，缺乏菜品研发、烹饪制作、运营管理等复合型人才。
中国连锁经营协会会长彭建真强调，"现场制售视频本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流工具。若企业自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。
报告显示，超市行业平均毛利率虽达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2-3倍，开业初期甚至高达5~8倍，对精细化运营能力提出极高要求。
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