湖北
湖南的夏日常带着潮湿的闷热，此刻倘若有一碗清凉滑嫩的杏仁豆腐端上桌，那便是最熨帖的享受。这道小点虽以“豆腐”为名，实则与豆类无关，其灵魂全在那一缕清雅的杏仁香气与凝脂般的口感上，制作起来也并不繁琐，是寻常家庭就能轻松复制的甜蜜。
准备的材料十分简单：南杏仁约五十克，也叫甜杏仁，是香气的主要来源；全脂牛奶两百五十毫升，能让成品口感更醇厚；少许淡奶油，约三十毫升，用以增添丰润；吉利丁片十克，是让它顺利凝固的关键；以及适量的冰糖或白砂糖来调和甜度。
将南杏仁用清水浸泡一两小时，剥去外皮后，与少量清水一同倒入料理机，搅打成细腻的杏仁浆。用细密的纱布或滤网将杏仁浆过滤，用力挤出乳白色的杏仁汁，剩下的杏仁渣可以弃去。接着将杏仁汁与牛奶、淡奶油一同倒入小锅，加入糖，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，锅边泛起细小泡沫即可关火，千万不能煮沸。
与此同时，将吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后，放入尚有余温的牛奶杏仁液中，搅拌至彻底融化。将混合液再次过筛，倒入一个干净平整的浅碗或模具中，这样可以确保成品光滑无气泡。待其自然冷却后，覆上保鲜膜，送入冰箱冷藏至少四小时，让其充分凝固。
待时间足够，取出已成型的杏仁豆腐，它已如羊脂白玉般晶莹凝滑。用刀划成整齐的方块或菱形，轻轻舀入小碗中。地道的湖南吃法，常会浇上一勺冰镇过的冰糖水，清澈的糖水衬得杏仁豆腐愈发莹润。也有人喜欢搭配应季的水果丁，如芒果粒或甜瓜粒，增添一抹鲜艳的色彩与鲜甜的风味。用勺子轻轻一碰，它便颤巍巍地晃动，送入口中，瞬间化开，清凉之意沁人心脾，浓郁的杏仁香与奶香层层叠叠，恰到好处的清甜丝毫不腻，正是消解暑气的最佳选择。
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