湖南的夏日常带着潮湿的闷热,此刻倘若有一碗清凉滑嫩的杏仁豆腐端上桌,那便是最熨帖的享受。这道小点虽以“豆腐”为名,实则与豆类无关,其灵魂全在那一缕清雅的杏仁香气与凝脂般的口感上,制作起来也并不繁琐,是寻常家庭就能轻松复制的甜蜜。
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准备的材料十分简单:南杏仁约五十克,也叫甜杏仁,是香气的主要来源;全脂牛奶两百五十毫升,能让成品口感更醇厚;少许淡奶油,约三十毫升,用以增添丰润;吉利丁片十克,是让它顺利凝固的关键;以及适量的冰糖或白砂糖来调和甜度。
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将南杏仁用清水浸泡一两小时,剥去外皮后,与少量清水一同倒入料理机,搅打成细腻的杏仁浆。用细密的纱布或滤网将杏仁浆过滤,用力挤出乳白色的杏仁汁,剩下的杏仁渣可以弃去。接着将杏仁汁与牛奶、淡奶油一同倒入小锅,加入糖,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,直到糖完全融化,锅边泛起细小泡沫即可关火,千万不能煮沸。
与此同时,将吉利丁片用冰水泡软,挤干水分后,放入尚有余温的牛奶杏仁液中,搅拌至彻底融化。将混合液再次过筛,倒入一个干净平整的浅碗或模具中,这样可以确保成品光滑无气泡。待其自然冷却后,覆上保鲜膜,送入冰箱冷藏至少四小时,让其充分凝固。
待时间足够,取出已成型的杏仁豆腐,它已如羊脂白玉般晶莹凝滑。用刀划成整齐的方块或菱形,轻轻舀入小碗中。地道的湖南吃法,常会浇上一勺冰镇过的冰糖水,清澈的糖水衬得杏仁豆腐愈发莹润。也有人喜欢搭配应季的水果丁,如芒果粒或甜瓜粒,增添一抹鲜艳的色彩与鲜甜的风味。用勺子轻轻一碰,它便颤巍巍地晃动,送入口中,瞬间化开,清凉之意沁人心脾,浓郁的杏仁香与奶香层层叠叠,恰到好处的清甜丝毫不腻,正是消解暑气的最佳选择。
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