湖北
傍晚时分，楼道里偶尔飘来各家的饭菜香。有一种温润的甜香格外特别，它不像爆炒的浓烈，也不似红烧的厚重，而是带着水果的清甜与椰子的奶香，柔和地弥漫开来，让人想起一些不着急的时光。这香气，常常属于一锅正在灶上咕嘟着的菠萝蜜椰子鸡。
准备起来并不复杂。半只新鲜的鸡，斩成适口的块，用清水简单浸去血水。一颗成熟的菠萝蜜，取出金黄的果肉，核也别丢掉，洗净备用。关键的是一两颗新鲜椰子，凿开，将清冽的椰子水与乳白的椰肉一并倒入锅中，这便是全部的汤底了。
鸡块、菠萝蜜肉与核一同放入椰汁中，大火煮开，再转成小火，让它们在微沸中慢慢相融。过程中只需撇去少许浮沫，连盐都可以暂时不放。等待便是了，直到鸡肉用筷子能轻轻穿透，这时才依口味撒上些许盐花。一锅汤色清澈微白，热气托着菠萝蜜的果香与椰香升腾起来，闻着便觉得舒畅。
煮好的鸡肉，蘸一点简单的生抽，衬出本身的清甜。而汤才是精华所在。先喝一口，舌尖首先感受到的是椰子的甘醇，随后菠萝蜜那独特的暖甜悄然渗入，两种甜交织在一起，毫不腻人，只觉温润妥帖。鸡肉吸饱了汤汁，嫩滑中带着果香。偶尔尝到煮得粉糯的菠萝蜜核，又是另一种朴实满足的趣味。这一锅汤，既有水果的明媚，又有鸡汤的慰藉，清爽之余透着暖意。
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