走近甜味剂：现代食品工业的“甜蜜”科技

来源：环球网

随着人们健康意识的提升，无糖、低糖产品如今更受到青睐。从汽水饮料用赤藓糖醇掀起前所未有的“无糖”流行风潮，到超市货架上琳琅满目的“零糖”食品，一场围绕味觉与健康的饮食革命，正悄然改变着我们的生活方式。

《健康中国行动（2019—2030年）》中提到，居民蔗糖的摄入量每人每天不超过25克。甜味剂既能满足消费者对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，近年来颇受消费者追捧。

甜味剂的健康密码

每当甜味剂成为话题，总有人问：“这东西真的安全吗？”

答案是：安全并非空谈，而是建立在科学机构的严谨评估与共识之上。

无论是联合国粮农组织与世界卫生组织旗下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA），还是美国食药监局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等权威机构，均对甜味剂的安全性作出了一致结论：在规定日最大摄入量用量范围内，甜味剂是安全的。

以阿斯巴甜为例，其ADI为每公斤体重40毫克。这意味着一位60公斤的成年人，需要每天饮用12至36罐无糖饮料，才有可能接近这一界限。“剂量决定效应”是理解食品安全的关键；脱离剂量谈毒性是缺乏科学常识的表现。因此，当我们谈论甜味剂的“安全”时，它并非一个空泛的承诺。

减糖趋势推动甜味剂升级

当“控糖”“体重管理”成为越来越多人日常关注的话题，甜味剂为这场健康生活方式的实践提供了切实可行的支持。

社交平台上，“控糖”已成为年轻人热门的生活标签。甜味剂让人们在享受甜食愉悦的同时，不再背负热量与血糖的负担。从无糖饮料、低糖烘焙到零卡零食，甜味剂已悄然融入多元饮食场景，成为现代人兼顾健康与口感的智慧选择。

据艾媒咨询数据显示，2015-2022年，中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由此前的22.6亿元增至199.6亿元，预计2025年将达615.6亿元。未来，中国无糖饮料市场规模将保持持续增长态势。这不仅是商业现象，更反映出当代消费者——“既要甜，也要健康”的真实需求。

甜味剂的发展史，正是食品科技与健康理念相互推动的历程。

从1879年糖精问世至今，甜味剂已历经多代更迭。申港证券《绽放味蕾之花-甜味剂行业深度报告》中提到，早期的人工甜味剂如糖精、阿斯巴甜，开启了低热甜味的可能；随后，源自植物的甜菊糖苷、罗汉果甜苷，赋予甜味“天然”属性；糖醇类的赤藓糖醇、木糖醇，则在口感与代谢友好性上取得平衡。

这些进步不仅改善了甜味的口感和风味适配性，也让甜味剂在饮料、乳品、烘焙乃至功能性食品中有了更广泛、更灵活的应用空间。甜味剂的多样化，正是现代食品工业在“减糖不减甜”目标下持续创新的体现之一。

中国中医科学院医学实验中心代金刚研究员进一步解释：“我们生活中的部分特定食品，如果没有添加剂的助力会无法生产，这在传统食品和现代食品都是比较常见的现象，所以合理科学的使用添加剂是食品行业的基本守则之一。甜味剂等添加剂也帮助实现了‘ 减糖不减味’，是现代食品工业进步的体现之一。人们每天要吃各种不同的食物，需要关注总能量的摄取，而非只是简单关注是否含添加糖等，这也是大众应该具有的基本常识之一。”

最后，代金刚总结道：“健康的饮食模式，是建立在多样化、均衡的天然食物基础之上。甜味剂为现代人提供了新的选择——当我们无法完全抗拒甜味的时，它提供了一个减少糖分与热量负担的安全出路。”甜味剂的发展，是一部人类在味觉享受与健康追求之间不断权衡、探索与进步的过程。从最初饱受争议的糖精，到如今功能各异的甜味剂家族，科技的进步正让我们在身体负担更少的情况下，享受“甜蜜”。