“甜味魔法师”：甜味剂如何兼顾健康与口感

来源：环球网

近年来，无糖饮料与零卡食品悄然占据超市货架，成为越来越多人饮食的一部分。一边享受甜味，一边控制热量摄入——这看似矛盾的体验，背后正是甜味剂在发挥作用。从饮料到零食，甚至日常口腔护理产品，甜味剂已深入我们的生活，成为现代食品科技回应健康需求的重要载体。

甜味剂的进化史

甜味剂的诞生与应用，是食品科技提升生活品质的又一经典范例。中国中医科学院医学实验中心代金刚研究员表示：“它不仅为我们提供了新的甜味选项，也呼应了现代人对健康与口感多样化的双重追求。这既是现代食品技术创新的成果，也是富足的生活方式走向多元的见证。”

如今，甜味剂已融入日常：无糖饮料、低糖酸奶、零卡零食，甚至牙膏中都有它的身影。它悄然改变着我们的饮食结构，让“甜而不腻、健康无负担”逐渐成为新的生活态度和个人品味。

申港证券的研报《绽放味蕾之花-甜味剂行业深度报告》中指出，甜味剂并非“黑科技”，它们来源多样：有的取自植物，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷；有的通过发酵制成，如赤藓糖醇；也有人工合成的，如三氯蔗糖、安赛蜜。它们的共同特点是：甜度高、热量低，轻松享受甜味。

代金刚进一步解释道：“以三氯蔗糖为例，甜度约为蔗糖的600倍，几乎零热量；赤藓糖醇热量仅为0.2千卡/克，大部分随尿液排出；阿洛酮糖不仅热量极低，还能抑制人体对糖类能量的吸收。这些特性让甜味剂在提供愉悦甜味的同时，避免了过量摄入传统糖源可能带来的能量负担。”

华安证券研报中同样指出，未来高附加值的功能性代糖将呈现分化发展趋势：一方面新型代糖由于不可替代的“功能性”，将逐渐打开市场，随着国内市场逐步放开将呈现中“基数小、增速快”的特点；另一方面成熟产品受益于减糖趋势，“性价比”优势愈加突出，市场渗透率将继续提升。

如今，科学家们还在不断研发新型甜味剂，比如阿洛酮糖、塔格糖等，它们会更接近天然糖的口感，这也意味着未来我们会有更多“甜蜜零卡”的选择。

安全基石：科学与监管双重保障

自诞生以来，甜味剂的安全性一直是公众关注的焦点。事实上，全球食品安全机构对甜味剂的审批和管理都遵循着极为谨慎的原则。

在实际使用中，甜味剂的安全标准会设定得更加严谨。以安赛蜜为例，其在1967年首次被合成，1988

年美国批准其使用，1992年我国批准其使用。目前全球已有100多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔保健、化妆品及药剂等领域中。我国GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定安赛蜜在不同食品中的最大使用量0.3-4g/kg之间，餐桌甜味料最大使用量为0.04g/份。

甜味剂的安全性还体现在其代谢特性上。例如，上海疾控公共卫生突发事件咨询服务与研究中心此前发布的文章中提到，赤藓糖醇由于人体没有相对应的代谢酶系，所以大部分赤藓糖醇会随尿液排出，几乎不参与人体的糖代谢。此外，国信证券相关研报指出，阿洛酮糖虽为天然单糖，但其代谢路径与果糖不同，不会引起血糖升高；同样，三氯蔗糖在人体内不被代谢，不被吸收，以原形就排出体外。

这种代谢特性从根本上保证了其对人体的安全性，也成为糖尿病患者和肥胖人群用来健康管理或体重管理的选择之一。

多元需求下的甜味剂应用

甜味剂不仅满足了特殊人群的饮食需求，也为普通消费者提供了更多元、更健康的选择。

它的丰富种类与灵活应用，为食品行业带来了创新空间。科学配比不仅能优化口感，还能推动产品在“减糖不减甜”的健康趋势中脱颖而出。

代金刚表示：“对于糖尿病患者而言，甜味剂提供了一种享受甜味而不影响血糖控制的可能。对于肥胖人群，甜味剂帮助他们在减少热量摄入的同时，不牺牲饮食的愉悦感。此外，甜味剂还在口腔健康领域发挥重要作用，如木糖醇被广泛用于无糖口香糖，其防龋齿功能得到了科学验证。”

甜味剂作为现代食品工业的重要组成部分之一，其与传统糖类相比，甜味剂在提供甜味的同时，避免了热量过剩和血糖波动等健康风险，能够有效满足糖尿病患者、肥胖人群等特殊群体的对于“甜味”的需求。

最后，代金刚表示：“甜味剂，作为现代食品工业的发明之一，是我们追求更高生活品质的智慧选择。它让我们在享受现代科技带来的便利与美味的同时，也能轻松拥抱健康。”未来，随着科技的发展和研究的深入，甜味剂的家族将更加多元化与精细化，在科学健康饮食的图谱中，甜味剂将增添一份甜。