冬天，使劲吃这菜，一护肝、二养颜、三补气血、四强免疫，别不吃

导读：好久没有去云南学习了，上周和几位好朋友去大酒店学习了一些特色菜肴和酒店管理心得，受益匪浅。而学习后，我们也品尝了一些云南特色美食，比如傣味手抓饭、汽锅鸡、过桥米线都是很好吃的菜肴。而在云南，我认为“最最最”好吃的还是菌子，在云南学了2天，每一餐我们都会点菌子吃，因为炒好的菌子，吃着不仅特别香，而且鲜味还很足。而有一种菌子，2天我们吃了3盘，香味真的太足了，比肉都要好吃，它就是我强烈推荐大家在冬天使劲吃的“牛肝菌”。

“牛肝菌”一词最早出现在明朝的《滇南本草》中，因它的容貌如牛肝一定肥厚，色呈深褐色，因此取名“牛肝菌”。在中国，云南的牛肝菌、西北的羊肚菌、东北的榛蘑、江浙的香菇都是特别鲜美的菌子，最开始只流传在当地，当接触它们的人越来越多，开始在全国流传。而牛肝菌不仅味道鲜美，而且营养价值极高，据研究，牛肝菌含有丰富的钙、钾、铁、锌、硒、18种氨基酸、多糖、维生素D等营养物质，其中含有的18种氨基酸具有强免疫的功效，含有的铁具有补气血功效，含有的硒具有抗氧化作用，间接起到养颜的功效，含有的维生素C具有一定护肝的功效，所以在冬天，要使劲吃牛肝菌。
牛肝菌最好吃的做法就是爆炒，经过爆炒的牛肝菌，可以激发牛肝菌的香味，从而使牛肝菌吃着特别鲜香，接下来我就把这道青椒炒牛肝菌的详细做法分享给大家！

【食材准备】：牛肝菌300克、青椒150克、肥肉50克、食盐、淀粉、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：先将牛肝菌底部的茎切一点走，然后将牛肝菌、淀粉、一勺食盐全部都放入清水中，将牛肝菌搅拌均匀后浸泡10分钟，时间到后，将牛肝菌捞出，再用自来水冲洗干净，牛肝菌表面会有一些杂质，用食盐淀粉水浸泡，可以彻底将牛肝菌冲洗干净。

第二步：如果是比较大的牛肝菌需要对半切开，这样可以使牛肝菌炒的更入味，然后将牛肝菌切成0.3厘米厚的片状，牛肝菌不要切的太薄，太薄了炒的时候一缩，牛肝菌薄如一张纸，吃着没有任何口感。但也不要切的太厚，不然吃着不入味。
第三步：将青椒洗净后拍一下，然后将青椒切成大小适量的块状备用，接着将肥肉冲洗干净，切成薄片备用。喜欢吃辣椒的，可以切1-2个干小米椒末，我个人不建议加干辣椒，干辣椒会压住牛肝菌的鲜味。

第四步：锅中放入一点点油，然后将肥肉放入锅中，中大火将肥肉煸炒成浅黄色，接着再把青椒放入锅中，继续大火炒一会儿，将青椒炒的断生后，撒上一点点盐，继续炒七八下即可起锅。
第五步：锅中留少许底油，然后把牛肝菌放入锅中，接着用中火慢慢的煸牛肝菌，不要用大火，中火可以使牛肝菌的香味释放的更多，大概煸2分钟，牛肝菌表面有点微微发黄，就可以了。
第六步：撒上一点食盐到牛肝菌中炒匀，最后再把炒好的青椒和猪油渣放入锅中，大火翻炒七八下即可食用。刚出锅的牛肝菌冒着热气，香味十足，拌着白米饭吃绝了。

【阿龙有话说】：
1、炒牛肝菌时，不要放姜蒜、鸡精、味精等调料，这些调料都会压住牛肝菌的鲜味，只需要加一点点食盐，就可以吃着牛肝菌最鲜美的味道。
2、炒好的牛肝菌，一定要趁热吃，在10分钟之内吃完，是最鲜美的，过了这个时间段，味道和卖相只会越来越差。
3、牛肝菌一定要在锅中干煸一下，不要直接下锅炒，干煸可以使牛肝菌中的水分挥发一点走，从而使牛肝菌吃着更鲜美。
冬天，使劲吃“牛肝菌”这菜，一护肝、二养颜、三补气血、四强免疫，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。