开启大店时代，锅圈谋划了一盘“大”棋

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陈实丨作者

邵阳丨编辑

锅圈正在变“大”。

日前，在锅圈的大本营郑州，「数字光年」探访了两家位于金水区蓝堡湾和柳林路附近的锅圈社区大店。这两家正在试运营的门店，均是在原有社区标准店的基础上“调改”而来。

最为显眼的变化，不是门脸的变大，而是店内空间的重构——新的门店在营业面积上是原有店型的数倍以上。其中，柳林店营业面积为150多平方米，蓝堡湾店的面积则超过180平方米。

随着营业面积的扩大，整个店内模型也同步焕新——从动线设计，品类划分到产品展陈，都有了新的呈现方式，但背后是用同一个标准来考量——一切都是围绕满足消费者的购物体验变化而来。

大店背后，是一盘“大”棋。

大店背后的“逛一逛”逻辑：从“流量”到“留量”，从交易到消费体验

相较于此前社区标准店即买即走的消费模式，调改后的社区大店，是可以“逛”的锅圈。大店背后的逻辑重构，同样也是是基于“逛”。

而“逛一逛”的背后，有着多层次的商业考量。

表面上看，通过“逛一逛”，可以延长顾客在店停留时间，创造更多消费和购买机会，从而提升客单价、复购率和品牌黏性。

在餐饮食材供给极为丰富，餐饮场景越发多元以及餐饮消费习愈发个性化的当下，餐饮消费决策的链路越来越长，这就导致相对应的消费决策成本也会越来越高。

如何给予充分的空间和充足的时间，来消解决策成本，“逛一逛”是更好的承接载体。换言之，更多的成交机会，隐藏在顾客在店内的“停留时间”里。

而通过分析顾客的逛店消费行为以及会员画像等消费数据，还可以为后续的精准营销和商品优化提供科学依据。

另外，基于近年来消费方式及趋势的演变，特别是新消费的勃发，验证了高情绪价值、深度参与感和沉浸式消费体验的巨大魅力和潜力。

锅圈大店通过场景化的陈列、多样化的互动体验以及多主题空间展示等方式，让购物不再是单纯的交易行为，而是成为一种体验式的休闲活动。

即借助于大店，可以把顾客“流量”变成消费“留量”，把交易流程变成消费体验。

从消费心理学的角度上看，“逛”的背后，是锅圈对消费者消费心理变化的深刻洞察。

现实情况下，部分餐饮消费者的进店，确实是带着明确的购买目的，但更多的消费者，需要在“逛一逛”的过程不断明晰自己的消费诉求。

无法否认的是，在当下，餐饮产品的社会供给是过剩的。从“我可以选什么”，到“还有更多可选”之间，需要借助于店面的物理空间来承载和呈现，也只有大店才能为承载这种需求提供更多供给和场景冗余。

换言之，大店更为重要的战略目的，是承载更多隐形的、未被激发的，甚至不为消费者所知的餐饮消费需求。因此，大店战略的核心，在于满足部分消费者的同时，承接更广泛人群的更多消费需求。

在大店战略之下，在对店内的动线设计、产品陈列、场景布置和消费链路做出相应调改之外，锅圈主要做了以下几个动作：

一是，增加“早点面点”供给，补足早餐消费场景，为更多消费决策引流，提升整体消费频次。

二是，将店内的商品SKU，从此前的300+提升至500+，满足更多“一日四餐”在家吃饭的精准需求。

三是，增加了烘焙、冰激淋、烤肠、酒饮等品类，吸引儿童及老年消费者等更多消费群体。

显然，锅圈社区大店在解决消费频次、多元需求及吸引更多消费群体等问题上，提供了更优的解决方案，锅圈“社区央厨”战略籍此得以走向深远。

锅圈开启大店时代：从“货架”，到“场景”

小，意味着动线简单、产品结构精，消费路径短、即买即走，这是在扩张阶段效率至上的必然，其好处亦显而易见——投资少、动销快、模式轻，这也是锅圈在创始后能够快速扩充至万家门店的关键。

但门店变“大”，并不意味着模式变“重”。

据锅圈相关业务负责人介绍，通过社区大店的投资模型测算，虽然店内营业面积扩充至原有店型的三到四倍，但随着边际投入的改善，成本的投入并不是同等比例倍增的。

以成本占比较大的房租为例，门面经营面积虽然增加了3倍，但房租成本的抬升，只有原来的不到2倍。从投产比角度，调改是一道可以算明白的账。

在锅圈创始人杨明超看来，大店要解决的，是面积扩1倍，场景扩3餐，业绩翻3倍。

这便要求每个融入到社区生活圈里的锅圈门店，始终要根植于社区生活场景，从此前的“大社区、小锅圈”的角色中转换身形，担负起“小锅圈，大厨房”的新的战略重任。

从本质上看，社区大店的调改战略，要真正实现从数量扩张转向效率优化，从规模增长转向结构升级，从外延增长转向内生改善，这也是锅圈大店战略的核心。

从这个角度来看，前端门店运营反而在变“轻”，但这个“轻”，是构建在后端供应链建设的深度基础之上，使得大店长久维持在较高的周转率、较稳定的毛利率水平上。

据锅圈相关业务负责人介绍，经过在蓝堡湾店和柳林店的“先行先试”，锅圈社区大店调改的模型逐渐成熟，大店调改将在锅圈全国社区门店全面铺开，预计2026年将调改2000家以上。

事实上，不只是城市社区门店在变大，锅圈的大店模型更早是在乡镇店跑通。

在更为下沉的乡镇地区，针对乡镇区域的消费特性与生活场景，锅圈打磨出来的乡镇店型，更多的是兼顾零售与批发业务的BC两端一体化和店仓一体化大店，具备囤货功能，突出实惠与便利的特点。

在产品端，引入更多高性价比散称商品、同时增加了更丰富的蛋白质食材和冰饮产品，满足乡镇消费者的消费偏好；同时增加了大包装食材，并同步为小商超与餐饮小B端客户提供批量采购解决方案，满足其批发需求。

在运营端上，通过改造门店布局、拓展面积、配置仓储一体空间，提升了门店整体流通效率。

虽然从模式上来看，社区大店和乡镇大店都是大店，但锅圈的大店战略，并不是简单的模式复制，而是针对不同消费特性所做的针对性结构调整。二者虽在门店模型和产品结构上有着完全不同的特性，但基础是一致的，即标准化能力与本地化适配的统一。

作为锅圈场景化拓展的另一个重点项目，锅圈露营因其场景多在城市公共场所、城郊区域，以及民宿和景区等地，天然具备“大”的基因且只能是“大店”。

据杨明超透露，在过去三年里，锅圈露营的模式已经在中国南北方多个区域市场跑通，未来将作为独立项目，在全国范围内铺开。

随着此次社区大店调改战略的对外官宣及全面推进，包括社区店、乡镇店和露营店在内的锅圈体系已经全面迈入大店时代。

这也就意味着，锅圈在全国的万家门店，将从传统门店的“货架”模式，变成“在家吃饭”战略的“场景方案”提供商。

变化中的锅圈，什么是始终不变的？

从“蹲苗”到“起跳”，从“货架“到“场景””，在稳定住基本盘之后，这两年，锅圈一直在求变。

变，不是对“销供产一体化”的颠覆，而是在夯实“销供产一体化”的根基之上，基于场景化，覆盖更多更广泛的消费需求和消费体验，以此不断打磨新的终端形态。乡镇店、露营店等的先后推出，便是在原有社区店之外，对餐饮零售边界的新探索。

如今，锅圈的万家社区门店开启了锅圈历史上的首次大调改，锅圈再一次回到了创业状态。

但无论门店是“小”，或是“大”，始终根植于供应链建设的“深”，这是锅圈应对外部环境变化始终保持战略定力的“定海神针”。

“一米宽，一万米深”，锅圈创始人杨明超曾多次阐述锅圈的发展战略，而这也正是锅圈“销供产一体化”战略的精髓所在。

万店锅圈之后，不妨期待一个万变的锅圈。