生活中,不少人尝着香甜醇厚的蜂蜜会心生疑惑:“这蜂蜜甜得发腻,是不是掺了白糖?”其实,蜂蜜的甜并非来自人工添加的糖,而是其本身的天然成分所致。今天,我们就来揭开蜂蜜甜味的神秘面纱,聊聊如何正确看待蜂蜜的甜度。
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蜂蜜之所以甜,主要归功于其天然含有的两种单糖:葡萄糖和果糖。这两种糖分占蜂蜜总成分的70%以上,其中果糖的甜度甚至高于蔗糖(即我们日常食用的白砂糖)。果糖在低温下甜味更明显,这也是为什么冷藏后的蜂蜜尝起来格外清甜。此外,蜂蜜中还含有少量蔗糖、麦芽糖以及多种氨基酸、酶类、维生素和矿物质,共同构成了其独特的风味与营养价值。
需要明确的是,正规厂家生产的合格蜂蜜,其成分表中只应标注“蜂蜜”一项。根据我国《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB 14963-2011)规定,蜂蜜不得添加任何外源糖类物质。若产品中检出大量蔗糖或人工甜味剂,则属于掺假行为。
那么,该如何区分天然蜂蜜和掺糖蜂蜜呢?首先看外观,天然蜂蜜质地黏稠,晃动时流动较慢,结晶后颗粒细腻,用手捻搓会融化;而掺糖蜂蜜通常比较稀薄,流动快,结晶颗粒粗糙坚硬,不易捻碎。其次闻气味,天然蜂蜜有清晰的花香味,掺糖蜂蜜则香味淡薄,甚至有刺鼻的糖精味。最后尝口感,天然蜂蜜甜中带酸、回味悠长,掺糖蜂蜜则是单一的甜腻感,回味很短。
还要提醒大家,蜂蜜热量不低,日常食用要适量。另外,1岁以下婴幼儿肠胃功能尚未发育完善,蜂蜜中可能含有的肉毒杆菌孢子会对其健康造成威胁,因此不能食用。
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