福建
听说塔埔路有家蔬小文·野路子火锅，锅底是蔬菜发酵的，底汤都能直接喝。火锅我吃过不少，不是重油重辣便是清寡了些。路子看着有点野，惯例，替大家去探探路尝尝鲜。
到店时，天刚擦黑。店面藏在街角，露台的风裹着些微凉意，桌椅程亮，“今日躺平”“等一个自然而然的晴天”“灵魂避难所”……亮在墙角，没有市井火锅店的喧闹，反倒有几分“偷得浮生半日闲”的静谧，有些治愈。
一人食，点了招牌田园姿造单人餐，团价49元，心里暗忖：这价位，怕不是“仅供解馋”吧？待锅底端上来，才知偏见可笑。那锅“野酿发酵锅”，加汤亮火，没有厚重油花，凑近闻，是果蔬自然的清甜混着一丝发酵的微酸，无半分工业香精的刺鼻味。店家说，这汤底是4种鲜果蔬、5种辣椒混着9种进口香料，经7天慢发酵而成，“时间是唯一的添加剂”。
锅开得不快，按店家建议，先舀一碗汤，吹凉了抿一口——竟无半分油腻，清甜里裹着微酸，顺着喉头滑下，暖了胃也醒了味，忍不住又添了两碗，直喝得浑身舒畅。
接下来涮菜，才惊觉这49元的单人餐竟这般实在。一线天厚板腱是鲜切的，带着粉嫩色泽，入锅涮几秒便卷成好看的弧度，裹着汤底的鲜，很赞；罗氏虾个头不小，肉质紧实弹牙，文蛤吐得干净，煮在汤里更添了几分海味；黄金耳、鸡枞菌这类菌子，吸饱了汤汁，脆嫩鲜香；响铃卷一涮即软，裹着蘸料入口，咸香适口；玉米、白菜、紫苏白菜清甜解腻，村鸡蛋煮成溏心状，戳破了拌在泡面里，香得小朋友连汤汁都想喝干净。
细数下来，涮菜竟有十余种，两人分食也绰绰有余，这样人均就不过25元，比街边盒饭还实在。是一人一锅，还有几分“专属定制”的精致感。吃到末尾，衣襟间竟无寻常火锅的浓重气味，不必担心满身油烟味归家，这一点，深得我心。
冬日食火锅，图的本就是一份暖与鲜。蔬小文这锅发酵汤，没有重油重辣的刺激，却凭着自然发酵的本味，让人吃得舒心；49元的单人餐，还是很能打的。这年头餐饮“卷”得厉害，却少见这般“卷”得实在的。
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