乡野至味丨江里捞的、地里长的，都在崇明这桌菜里

最地道的上海味道在哪里？

答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。

这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。从一桌端端正正的“浦东老八样”，到一碗热气蒸腾的奉贤羊肉汤；从河湖边的鲜活水产，到田埂旁的时蔬家禽……每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。

我们想与你分享的，正是这样从土地里生长出来的本真之味。不如就从现在开始，一起走进沪郊乡野，去品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。

崇明岛的滋味，一半在江海交汇处的鲜活，一半在田埂乡间的质朴。

这颗长江口的明珠，以水土孕育独特风味。非遗的铜锅陈皮羊肉诠释着时间的醇厚，清蒸的老毛蟹则带着江水的清甜。岛上人家最懂“本味”的真谛——无论是酱瓜配白扁豆的下饭咸香，还是芋艿炖老鸭的秋冬暖意，都是对土地最诚实的回应。

冷盘三味，岛鲜初尝

1.葱油金瓜丝

选用地理标志农产品——崇明金瓜，瓜肉遇热自成丝，无需雕琢。葱油一拌，清香扑鼻，口感爽脆，其天然之味正是乡村智慧与物产优质的最佳证明。

2.酒酿螃蜞

崇明当地的传统凉菜，螃蜞肉浸润在崇明酒酿的醇香中。酒意微甜，蟹肉鲜嫩，是开启岛味之旅的别致前奏。

3.白切崇明羊肉

羊腿经老汤文火慢煮，压制定型后切出匀薄肉片。肉质紧实鲜嫩，蘸以秘制酱料，入口肉质鲜嫩非常，肉香纯粹。

农家热炒，功夫在灶

1.酱瓜炒白扁豆

白扁豆的软糯与酱瓜的咸鲜巧妙结合，炖煮或凉拌后咸香入味，是崇明人家最经典的“下饭利器”，尽显民间腌菜智慧。

2.韭香红米炒土鸡蛋

农家菜园的韭菜、自养土鸡的鲜蛋与本地红米。成菜蛋香浓郁，韭菜脆嫩，红米弹牙，三者裹挟着升腾的锅气，完美诠释了农家“便捷美味”的饮食智慧。

3.清蒸橘园鸡

橘园散养土鸡清蒸而成。皮色金黄，肉质如玉，口感鲜嫩多汁，鸡味浓郁，皮滑肉嫩，入口紧实，少油腻感，且带有独特的鲜味，尽显崇明食材的本味特色。

4.清蒸老毛蟹

崇明特产“老毛蟹”，虽小巧却膏黄饱满。仅以清蒸配姜醋，便能激发其全部鲜甜，肉质细密，余韵绵长。

5.红烧肉

选用明珠湖猪的五花肉，以本邦浓油赤酱之法烧制。肉质肥而不腻，香甜松软，入口即化，是待客的诚意硬菜。

6.清蒸白水鱼

沿鱼的脊骨处剞上花刀，简单腌制后清蒸，最后热油激香。鱼肉鲜嫩无比，清鲜爽口，尽显江鲜原味。

砂锅慢炖，醇厚见真

1.鹅虾全家福砂锅

以老鹅汤为底，汇入河虾、鹅肉、菌蔬，文火慢炖一小时。汤色金润，河虾弹牙，每一口都是农家待客的诚挚暖意。

2.铜锅陈皮羊肉

市级非遗美食。羊方佐以十年陈皮与老卤，文火慢炖至骨酥肉糯。陈香渗透，脂润不腻，尽显崇明白山羊的本真之味。

3.芋艿老鸭汤

本地稻田鸭与芋艿经文火慢炖后，鸭肉酥烂脱骨，芋艿吸汁粉糯。其味鲜美醇厚是“秋冬补身”的不二之选。

点心主食，暖心暖胃

崇明糕

市级非遗，年节必备。糯米与粳米按古法配比，佐以红枣、核桃蒸制，口感软糯。在春节期间，蒸制崇明糕寓意着“年年高”，是当地必不可少的年货。

崇明地产水果推荐

柑橘

崇明岛得江海滋养，水土丰饶，孕育出独具风味的柑橘。果实皮薄而有光泽，果肉饱满多汁，甜中带着清爽的微酸，形成恰到好处的风味平衡。秋冬时节，枝头金果累累，成为岛上一景。

要了解崇明，其实不用看别的——看看这里的灶台就够了。江里捞的、地里长的、院里养的，最终都会变成桌上热腾腾的佳肴。在这座岛上，好味道不用多说，都在菜里摆着呢。

策划：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆

文字：郁若辰

设计、图片：夏常青、于洋

编辑：黄倩欣