曾经零食界的顶流泡椒凤爪，怎么现在突然就没人吃了？

曾经零食界的顶流泡椒凤爪，怎么现在突然就没人吃了？

泡椒凤爪在巅峰时期，曾创下年销售额高达200亿的辉煌战绩，是当之无愧的零食界流量王。凭借那股酸辣上头的口感，还有耐啃解馋的节奏，它精准拿捏了一代年轻人的味蕾。然而在零食品类百花齐放的今天，这位昔日霸主的地位早已岌岌可危。数据显示，2023~2024年间，泡椒凤爪的线上销量增速跌破5%，创下五年新低。

那么，原本统领了一个时代味蕾的泡椒凤爪，为何能在短短数年间，就褪去光环、风光不再？

泡椒凤爪的出圈，要追溯到成都名厨兰桂均的创意。将鸡爪沸水断生、冰水冷却后，加入野山椒、香蒜片等辅料密封浸泡，一道开胃爽口的特色川味小吃就此诞生。这道菜最初只在川渝地区流行，直到1997年迎来关键转折点。

重庆人陆友忠，本是国营餐馆的厨师，靠着敏锐的商业嗅觉，他投资成立有友食品，率先将这道地方小吃量产推向全国市场。彼时的国内零食品类，口味还十分单一，泡椒凤爪凭借独有的酸爽劲爽、脆韧耐嚼的复合口感，在调味单调的零食市场里迅速突围，一跃成为现象级爆品。

随着2000年后国内商超、零售业的崛起，便携即食的泡椒凤爪，稳稳抓住了时代红利。它在连锁商超、便利店等渠道大量铺货，完美适配日常出游、追剧解馋、休闲消遣等多种消费场景，这道西南小吃，乘着时代的东风从川渝一隅，火遍了大江南北。

2019年，有友食品成功登陆上交所，成为名副其实的“泡椒凤爪第一股”。上市首日股价大涨44%，市值一度突破30亿元，这也标志着泡椒凤爪产业，站上了发展的顶峰。那时的有友食品，几乎就是泡椒凤爪的代名词。2021年，有友的泡椒凤爪销量高达2.5万吨，营收9.61亿元，占公司总收入的81%，离十亿级大单品的辉煌，只差一步之遥。

可巅峰之下，危机早已悄然埋下伏笔。泡椒凤爪的跌落神坛，最先始于一场席卷全球的原料风暴。

作为核心原料的鸡爪，其价格命脉并不掌握在国内企业手中。2020年后，全球供应链持续震荡，来自美国、巴西、泰国等地的进口冻鸡爪，价格开始剧烈波动。以美国为例，其本土近乎废弃的鸡爪，对华出口单价从每磅不足0.1美元，一路飙升至1美元以上，价格翻涨超十倍。

对于有友这类凤爪加工企业而言，鸡爪成本占到总生产成本的七成左右，原料端的每一次涨价，都在直接侵蚀企业的利润。财报数据清晰显示，其主力产品的毛利率从2021年起连续下滑，到2023年已跌破30%，盈利空间被不断压缩。

比原料涨价更致命的，是市场的后院起火。随着泡椒凤爪赛道的火爆，无数小作坊蜂拥入局，行业乱象丛生。为了在惨烈的价格战中胜出，一些不法商家用病死禽爪替代合格原料，为掩盖劣质原料的异味，非法使用工业漂白剂，超标添加防腐剂。

各地市场监管部门屡次查出相关产品菌落总数严重超标，甚至跨国走私未经检疫冻鸡爪的案件也时有发生。每一次食品安全事件的曝光，都是对消费者信任的一次重击，最终，整个泡椒凤爪品类，都要为少数不法经营者的行为背锅，消费者的购买意愿也随之大打折扣。

正当传统泡椒凤爪在成本高企与信任崩塌的泥潭中艰难挣扎时，新的竞争者，早已带着全新的产品逻辑席卷而来，彻底改写了凤爪赛道的格局。

2019年前后，有品牌以虎皮凤爪切入市场，产品主打先炸后卤的工艺，口感酥软脱骨，打造出“一秒脱骨”的便捷体验，还赋予了凤爪更浓郁丰富的卤香风味，迅速俘获了怕麻烦又追求口感的年轻消费者，短短三年就实现十亿级营收。

更大的颠覆，来自柠檬酸辣凤爪。这款产品精准踩中了短保、新鲜、健康的零食风口，借助短视频和直播平台的传播，将现做现卖、色彩鲜亮的视觉冲击力，转化为强大的购买力。它不再只是一款普通的包装零食，更成了一种可分享的生活方式、社交素材，在线上渠道快速爆发，市场规模很快反超传统泡椒凤爪。

与此同时，各大休闲食品巨头也纷纷推出自研凤爪产品，进一步分割本就拥挤的市场。在多重夹击之下，有友食品的营收在2023年回落至十亿元以下，净利润同比下滑超两成。即便企业尝试拓展预制菜等新品类，也始终没能再造出一个同等量级的爆款。

如今在各大社交平台上，依然不乏怀念儿时第一口泡椒凤爪的酸辣刺激的声音，消费者对这款经典零食的情感连接还在，但他们的选择，早已变得空前丰富且苛刻。

从酒楼里的一碟凉菜，到百亿级的国民零食，泡椒凤爪的崛起用了二十余年；而从顶流滑落，不过短短三五年光景。它的起落，揭示了消费市场里一个朴素的真理：没有永恒的王者，只有永远在变迁的消费需求。

鸡爪本身从未失宠，中国人每年依然会啃掉数百亿只凤爪。市场缺的，从来不是爱吃鸡爪的人，而是能持续用安全、健康、创新与情感共鸣，去满足新时代味蕾的产品与品牌。

泡椒凤爪若想重拾荣光，需要的从来不是回头复刻过往的辉煌，而是勇敢跳进新的“泡菜坛子”，腌制出一个贴合当下消费需求的全新故事。