威观宁夏|葡惊天下32：宁夏葡萄酒为什么不能多多研发甜的？

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《东麓葡香》

威记

金戈铁马随风逝，碧波延绵映独孤。

不见贺兰封侯在，却闻葡香飘万里。

最近葡萄酒进入餐馆营销的消息传来，让很多人觉得，葡萄酒确实还是要“飞入寻常百姓家”培养人们的饮食习惯。

这也让威记想起来小时候喝葡萄酒的情形。

小时候威记一直以为葡萄酒是甜的。因为每次广东有亲戚回来，都会带回来几瓶酒，称是“洋酒”，正式名字叫葡萄酒。拿起瓶子，看到标签上都有一串葡萄。并且在吃饭的时候，老爸会给我们姐弟几个大方地倒上一杯。虽然奇怪不都说小孩子不能喝酒吗？可是手还是很诚实地端起酒杯美美地喝起来。那种香甜的味道至今都还记得。

尤其是记得它的颜色，和黄色的“香槟酒”（其实就是汽水）比较，那种绛红色让人印象深刻。要是拿起杯子，对着太阳看，那种如同红宝石的晶亮非常漂亮。

等长大了再喝葡萄酒，才知道，原来葡萄酒还有甜的和“干红”的区别。在本地喝葡萄酒还有一种习惯，那就是非要配上一瓶雪碧，根据自己的甜度习惯，先往杯子里倒上一些“干红”，然后掺上一些雪碧，口感和小时候喝的味道一模一样，还因为多了一些气体，风味显得更独特！

等见识到真正的法国葡萄酒，才知道，原来“干红”中添加雪碧，只是一种女士或者“小孩子”才喝的方法。

不过，就算葡萄酒再贵，风味再独特，都是觉得加了雪碧的葡萄酒才是最好喝的。威记直到如今都还喝不惯又酸又涩的“干红”，不明白好喝在什么地方。相信这也是很多人根深蒂固的看法吧：“葡萄酒应该是甜的才对。”

1、国人想象中的葡萄美酒应该是甘甜可口、香醇扑鼻的高档饮品。为什么要刻意模仿西方，把葡萄做成酸苦涩难以下咽的口感呢？

2、干红干白去（转化）了糖分就没葡萄汁味了，变得又苦又涩。 干红干白不适合中国人口味。 中国人还是喜欢有甜味的保健酒，便宜一点，必将成餐桌必备。

3、市面上只有卖不掉的葡萄酒，没有卖不掉的葡萄。为啥？因为葡萄酒涩，葡萄甜。

4、国外的葡萄酒就如同国内的白酒，这是个文化沉淀和积累的底蕴问题。老外不喜欢喝白酒，国人不喜欢喝葡萄酒，正常，其实就是萝卜青菜各有所爱。

5、宁夏凡是参赛的葡萄酒都能获奖，其实是在培养中国人的葡萄酒标准，让中国人以为法国的标准就是正确的标准。

6、宁夏的葡萄酒既然在国外屡获大奖，证明市场认可度在国外，应该多卖国外市场，为啥反其道而行之，死磕国内市场呢？

7、八十年代的小香槟酒，物美价廉，甩现在的葡萄酒几条街远。好好琢磨琢磨国人的口味，国内消费这块蛋糕，比西方的蛋糕大多了。

8、国人喝酒，要么白酒，要么啤酒，而对于喝葡萄酒，没有那个文化和情感寄托，只能是小众消费品，不可能普及！

9、国外拿奖就去外销啊。国外拿了奖，外国人还不买！这个逻辑不对。等把国外市场做开了，再转国内肯定有市场，高端红酒这块国内只看这酒在国外有没有知名度。酒这东西，国内喝白黄酒，国外喝红酒。做生意要选对市场。

所以，忽然也能理解，为什么宁夏贺兰山东麓的葡萄酒虽然获奖无数，怎么地深得老外青睐，可是在国内却打不开市场的缘故了。只有打开国际市场，才能反过来影响国内市场，这就如同洋酒一样。

同样的，想直接打开国内市场，不如多开发甜度的葡萄酒？就像威记，重来没有想过甜葡萄酒不能喝的问题，而对于“干红”，想到酸涩味道就没什么想喝的欲望了！

简单来说，宁夏葡萄酒为什么不能是甜的？何必追着老外的葡萄酒标准不放？

宁夏葡萄酒的甜味革新，或许正是打开国内市场的一把钥匙。当贺兰山东麓的酿酒师们站在发酵罐前，是否想过将葡萄的甜蜜本味更多地保留下来？那些挂在枝头饱满多汁的赤霞珠，原本就带着阳光馈赠的糖分，何必非要像削足适履般追求极致的单宁结构。

冰镇的甜型起泡酒碰杯，琥珀色的酒液在霓虹灯下泛着蜜糖般的光泽。这种加入了枸杞和红枣的本土改良款，比传统干型酒销量高出三倍不止，哪有掉价的感觉？就如同南方的龟苓膏和雷公根凉茶，既然消费者怕苦，何不在龟苓膏里淋一勺蜂蜜？

其实甜味基因早就刻在中国人的饮食记忆里。从《楚辞》里"奠桂酒兮椒浆"的蜜酿，到唐代"葡萄美酒夜光杯"的甜浆，古人饮的从来都是甜型酒。山西老陈醋的酿造工艺启示我们：真正的传统智慧在于平衡——酸得尖锐就兑些糖霜，涩得皱眉便添点甘草。

宁夏葡萄酒完全可以走出一条"中体西用"的新路，用西法的酿造工艺，保留东方的味觉审美。又有何不可？

那些固执认为"甜即廉价"的品酒师或者可以感受一下，在西北干燥的季风里，人们渴望的是沙瓤西瓜般的清甜，还是波尔多酒窖的阴郁酸涩？或许，那带甜的葡萄酒，才是贺兰山东麓阳光的味道吧？

国际大奖的评委席从不是市场风向标。就像法棍面包在巴黎是日常，到了宁夏，还不如一只油香抢手。当宁夏的酿酒师们停止对勃艮第的仰望，开始倾听本地食客配羊肉搓面时的需求，或许会发现：用马瑟兰葡萄酿的半甜桃红，比任何获奖的葡萄酒都更能征服国人的味蕾。

毕竟真正的好酒标准，应该由喝酒的人来定。

清朝大美食家，古代第二吃货袁枚讲过：“适口者珍！”

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