安东尼·布尔丹的“善与恶”巧克力棒背后藏着怎样的秘密？

安东尼·布尔丹 以一种冒险和惊奇的态度生活，这种态度令人鼓舞、动人，有时也令人心碎。他的写作和电视节目远远超越了简单的食谱或烹饪演示。他对食物充满热情，这种热情在他与好友埃里克·里佩尔合作创作的巧克力棒“善与恶”中得到了体现。不幸的是，当布尔丹在2018年去世时，巧克力棒的制作公司选择停止生产，以纪念这位厨师。

Éclat Chocolate的老板克里斯托弗·库尔廷认为，停止销售这些巧克力棒是对布尔丹的尊重的选择。自那以后，这些巧克力棒再未上市。

布尔丹在2012年推出了这些巧克力棒，当时它们因高达18美元的价格而引起了轰动。即使到今天，这对一根普通的巧克力棒来说也算是一笔不小的开销。但这可不是一根普通的巧克力棒。这体现了布尔丹对美食、对人以及我们共同生活的世界的热爱。布尔丹与巧克力以及它的生产村庄之间的许多细节，直到这位名厨和作家去世后才被人知晓。

善与恶的故事

安东尼·布尔丹对巧克力非常好奇，曾为他的节目《未知的美食》访问了秘鲁的一个村庄。这个村庄的确切位置仍然是个秘密，坐落在秘鲁的高山之中。那里的居民和他们制作的巧克力深深打动了布尔丹，他决定要用这个小村庄的原料来制作一款巧克力棒。

在访问期间，他帮助改善了生活在恶劣条件下的当地人的厨房设施，这些人用通风不良的木炉做饭。布尔丹和他的合作伙伴支付了更换厨房设备的费用，使这些设备可以使用稻壳，这与之前使用的昂贵木材相比几乎不需要成本。他们还改善了通风，以提高健康和安全。他所做的一切都是匿名进行的，这个故事直到他去世后才被人们知晓。他只是想默默改善那些他遇到并逐渐尊重的人的生活。

用于善与恶巧克力的巧克力是手工挑选的，来自一种名为秘鲁纯国家（Peruvian Pure Nacional）的可可品种，也被称为 Fortunato No.4。它不仅是一种稀有的可可，还被认为在一个世纪前就被认为已经灭绝。最终，这款巧克力是在瑞士的老式机械上，由巧克力师库尔廷（Curtin）精心制作的，被 TIME 的一位作家称为“我吃过的 最好吃的巧克力。”尽管布尔丹去世后，善与恶巧克力的生产也随之结束，但他在秘鲁的合作伙伴们仍在为生产商提供巧克力，这在一定程度上得益于这位厨师的努力。