湖北
在江西的寻常人家厨房里，总有一些菜肴承载着日常的温暖与朴实的滋味，马蹄蒸肉饼便是其中一道。它没有繁杂的工序，也无须昂贵的食材，却能巧妙地将肉香与清甜融合，在蒸汽缭绕中化为一道简单却抚慰人心的家常菜，散发着湿润土地上生长出的鲜活气息。
制作这道菜，需准备肥瘦相间的猪肉末，手工剁出的肉末口感更佳，能保留些许纤维感。新鲜马蹄去皮，切成细小的碎粒，其清脆质地是这道菜的点睛之笔。将肉末与马蹄粒置于碗中，加入适量生抽、少许盐和料酒，再撒入一些细细的姜末用以去腥提鲜。
接下来便是搅拌，顺着一个方向搅动，直到肉馅变得粘稠上劲，期间可分次加入少量清水，这样蒸出的肉饼才会嫩滑多汁。将调好的肉馅在盘中铺平，厚度约一指左右，表面可用勺子稍稍抹匀。待蒸锅水沸，将盘子放入，用中大火蒸制，时间约莫一刻钟。透过锅盖，能看到水汽热情地拥抱食物，香味也逐渐弥漫开来。出锅前，可点缀少许香葱增色。成品的肉饼色泽清浅，汤汁澄澈，马蹄的颗粒隐约可见。
当这道菜被端上桌，热气轻轻升腾，用筷子夹起一块，肉质紧实而滑嫩，其间偶然咬到清脆的马蹄，清甜的汁水瞬间在口中迸发，恰好化解了肉馅的油腻。那味道是纯粹的，是肉香与蔬果甜润的自然合唱，不张扬却韵味绵长。它常常与一碗白米饭相伴，浓郁的汤汁渗入饭粒之中，让最简单的一餐也变得有滋有味。
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