湖北
在闽东福鼎，街头小吃摊上总少不了一口沸腾的大锅，以及摊主手中快速刮入锅中的粉色肉糜，那便是声名远播的福鼎肉片。它并非寻常的肉丸或肉羹，其独一无二的Q弹口感和鲜辣酸爽的汤底，构成了让人一试难忘的味觉记忆，是福鼎小吃中最具代表性的旗帜之一。
福鼎肉片的灵魂，在于“肉”与“粉”的黄金比例，以及至关重要的“捶打”工艺。选用新鲜猪后腿精肉，剔去筋膜，切成小块。然后便是考验臂力与耐性的环节：将肉块置于木墩上，用特制的木槌反复捶打，直至肉纤维彻底断裂，变成细腻粘稠的肉泥。这个过程不加水，纯靠物理方式改变肉的蛋白质结构，使其产生极强的胶质和弹性。随后，按严格比例加入本地优质的地瓜粉，继续捶打揉搓，使粉与肉泥完全融合，形成光滑柔韧的肉浆团。地瓜粉的加入，既保证了肉片煮熟后的爽滑，更贡献了其标志性的半透明质感与超凡弹性。
制作时，摊主一手抓起一团肉浆，一手用特制的刮板或小勺，飞快地将肉浆刮成一条条不规则的薄片，直接飞入滚水锅中。肉片遇热迅速定型、浮起，颜色由粉转白，略带透明，在汤中微微颤动。汤底通常用骨汤或清水加入姜丝、米醋、胡椒粉和当地产的黄辣椒（或泡椒）调配而成，酸辣开胃，香气扑鼻。
一碗正宗的福鼎肉片端上来，汤色清亮微黄，漂浮着洁白的肉片和翠绿的香菜。先喝一口汤，酸、辣、鲜、香多重刺激瞬间唤醒味蕾。再舀起一片肉片，其弹性惊人，咬下去紧实弹牙，甚至略带脆感，肉香纯正，毫无粉感。酸辣的汤汁与肉片的鲜甜在口中碰撞，让人大汗淋漓却又畅快无比。
这份极致的弹性，是千百次手工捶打的馈赠；这碗酸辣的酣畅，是山海交汇的滋味。福鼎肉片，以其纯粹而强烈的个性，成为闽东饮食文化中一颗闪耀的明星，让人一旦尝过，便对那独特的Q弹念念不忘。
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