湖北
当江南的湿冷渗入骨髓，苏州的大街小巷便开始飘荡起一股温暖而特殊的香气，那是“藏书羊肉”的味道。源自苏州西郊藏书镇的这道秋冬美味，早已超越了地域，成为整个苏南地区抵御严寒的味觉图腾。它没有北方羊汤的浓烈豪放，却以一味清鲜醇厚的“白汤”，演绎出江南独有的羊肉美学。
藏书羊肉的奥秘，首先在于选材。多用当地放养的山羊，肉质细嫩，膻味较轻。其最经典的吃法是“木桶羊肉”。用特制的杉木桶（据说木香能去膻增香）炖煮，大块羊肉连同羊骨放入桶中，只加清水与盐，慢火熬煮数小时。期间不加任何香料，务求呈现羊肉本真之味。煮好的羊肉酥烂脱骨，捞出晾凉，可切片备用。而那锅汤，则因长时间的熬煮，呈现出诱人的乳白色，浓郁鲜香，是整道菜的灵魂。
在藏书羊肉店里，客人可以点上一碗热气腾腾的羊肉汤，配上粉丝、白菜，佐以辣酱；也可以来一份白切羊肉，蘸着酱油或特制甜面酱享用。但最受欢迎的，莫过于“羊肉火锅”。一口小炭炉，端上乳白沸腾的羊汤锅底，点几盘鲜切的带皮羊肉、羊肚、羊肝等，以及青菜、豆腐、油面筋等配菜。薄切的羊肉在滚汤中微微一涮即熟，入口鲜嫩无比，羊皮软糯弹牙。喝一口原汤，暖流直达四肢百骸，鲜美得纯粹而直接。
围坐在咕嘟作响的羊肉锅边，窗外或许是阴冷的冬雨，屋内却被炭火与羊肉的香气烘得暖意融融。这锅白汤，不仅熬煮出了羊肉的精华，更熬煮出了江南冬日里最质朴、最温暖的市井人情。它用至简的烹调方式，成就了至醇的滋味，让羊肉这种原本带有北方粗犷气息的食材，在江南水乡的语境下，焕发出别样的清雅与温润。
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