招待贵客必备！这8道硬菜上桌秒被夸，最后一道绝了！

在重要的日子里招待贵客，一桌丰盛美味的硬菜必不可少。今天就为大家带来8道硬菜的详细做法，保证让贵客赞不绝口。

一、红薯叶炒蒜末

所需食材：红薯叶500 g、大蒜6瓣、小红椒2只、盐、生抽½勺、糖少许、食用油2勺、料酒½勺。

步骤：

1. 红薯叶摘嫩茎尖，老筋撕掉，盐水浸泡10分钟，驱虫灭菌，再冲洗沥干。

2. 蒜拍碎切末，红椒切圈；生抽、糖、料酒、1勺清水调成碗汁备用。

3. 锅中水烧开，滴几滴油，下红薯叶焯水15秒，立刻过冷水，颜色碧绿。

4. 热锅凉油，小火爆香一半蒜末和红椒，至蒜微金黄。

5. 转大火，倒入红薯叶快速抛炒，让油均匀包裹菜叶。

6. 淋入碗汁，撒余下蒜末，再炒30秒，蒜香分层。

7. 关火出锅，菜叶挺括，叶脉透亮，整盘春天的味道锁在舌尖。

二、上汤芥菜

所需食材：大芥菜300克、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、蒜瓣3粒、姜丝2片、高汤300毫升、食用油1勺、盐、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 芥菜掰片洗净，梗叶分开，锅中水开加少许油和盐，先下梗部焯30秒，再放叶子焯10秒，捞出过冷水保色。

2. 咸鸭蛋、皮蛋去壳切小丁，蛋黄可压碎，待会儿能当天然“金汤”催化剂。

3. 热锅下油，小火爆香蒜粒至金黄，加入咸蛋黄碎，用铲压炒至起沙出油。

4. 倒入高汤大火煮沸，汤色瞬间变奶黄，浮起金沫即可进入下一步。

5. 将芥菜梗、叶一起下锅，中火煮2分钟，让菜叶吸足鲜味却仍保留微苦。

6. 加入皮蛋丁、少许白胡椒粉，再煮1分钟，尝味后按需补盐，咸鸭蛋本身有咸度。

7. 关火后淋半勺热油“封香”，端锅上桌，汤鲜菜嫩，一口下去喉咙开天窗。

三、青椒炒肉丝

食材准备：瘦肉、青椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉

制作步骤：

1. 瘦肉切丝，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐和胡椒粉、1 勺淀粉、半勺食用油，抓匀腌 10 分钟。

2. 油热下肉丝炒至八分熟，加青椒翻炒至断生，加2 勺生抽调味，翻炒均匀即可。

四、肉末香菇炖豆腐

所需食材：北豆腐1块（约400克）、猪瘦肉100克、干香菇5朵、生姜1片、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉半勺、食用油适量、清水小半碗。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发（约20分钟），泡软后去蒂，切碎；猪瘦肉洗净，剁成肉末；北豆腐切2厘米见方的块；生姜切丝；大蒜切末备用。

2. 肉末放入碗中，加半勺生抽、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟（腌制能让肉末更入味）。

3. 锅中放油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（煎豆腐时需耐心，避免翻动过勤导致破碎）。

4. 煎好的豆腐盛出备用；锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末炒香，至香味浓郁。

5. 倒入腌制好的肉末，转中火快速翻炒，炒至肉末变色、散开，加入香菇碎继续翻炒1分钟（香菇炒香后味道更浓郁）。

6. 加1勺生抽、半勺蚝油和小半碗清水，搅拌均匀，煮开后放入煎好的豆腐块，转小火炖5分钟（炖煮能让豆腐充分吸收肉末和香菇的香味）。

7. 半勺淀粉加2勺清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，待汤汁收浓，即可关火装盘。

五、芹菜炒肉

所需食材：西芹300克、猪里脊200克、红彩椒半个、姜丝5克、蒜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉5克、白糖3克、盐2克、香油5毫升、食用油30毫升。

步骤：

1. 里脊逆纹切0.3厘米粗丝，加生抽5毫升、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓黏，封5毫升油静置15分钟。

2. 西芹撕去老筋，用刀背轻拍后切4厘米段；彩椒去籽切条备用。

3. 小锅水烧开，加2克盐、几滴油，下芹菜段焯20秒，捞出过冰水，保持翠绿脆爽。

4. 热锅凉油，三成油温下肉丝，筷子快速划散至变色，仅八成熟即盛出，留住肉汁。

5. 锅中余油爆香姜蒜，倒入控干水的芹菜与彩椒，大火翻炒30秒，让香气冲出来。

6. 把肉丝回锅，沿锅边淋入剩余生抽、蚝油、白糖，快速翻匀，使酱汁均匀包裹食材。

7. 勾入薄芡，点香油，关火利用余温再翻两下，装盘后即刻上桌，趁热吃最嫩。

六、鲫鱼豆腐汤

食材准备：鲜鱼、老豆腐、二荆条、小米辣、大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、蚝油、老抽

制作步骤：

1. 鱼处理干净切块，老豆腐切厚片。热锅烧油，在油中撒一圈盐，放入鱼块煎至两面金黄后盛出。

2. 用锅中底油爆香豆瓣酱，加入姜蒜片、二荆条段、小米辣圈和大葱段炒出复合香味。

3. 倒入适量开水，调入盐、鸡粉、1勺生抽和1勺蚝油，放入煎好的鱼块与豆腐。

4. 加少许老抽调色，中火煮3分钟至食材入味，汤汁收浓即可出锅。

七、香煎豆腐

所需食材

豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量、清水小半碗。

步骤

1. 将豆腐洗净，切成大小均匀、厚度约1厘米的薄片，放在盘中备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；小葱洗净，切成葱花。

3. 取一片豆腐，先在淀粉里裹上一层薄薄的淀粉，再放入蛋液中，让豆腐表面均匀地裹满蛋液。

4. 平底锅中倒入适量食用油，油热后，将裹好蛋液的豆腐片依次放入锅中，用小火慢慢煎制。

5. 煎至豆腐底部金黄，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色，盛出放在盘中。

6. 调制酱汁，在碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖和小半碗清水，搅拌均匀。

7. 锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，煮开后，将煎好的豆腐片放入锅中，让豆腐充分吸收酱汁的味道，待汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

八、葱油焖鸡

食材：

半只鸡、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱2段、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油3勺、葱花适量

做法：

1、鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加料酒、淀粉、少许盐和1勺生抽，用手抓匀，腌制15分钟让肉质入味。

2、生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，一半铺在碗底，另一半备用；将腌制好的鸡肉块均匀铺在葱姜上。

3、蒸锅加水大火烧开，放入鸡肉碗，转中火蒸20分钟，直到鸡肉熟透、用筷子能轻松戳透。

4、取出蒸碗，倒掉盘中多余汤汁，撒上剩余的葱花和葱段，另起锅烧热3勺食用油，待油冒烟后，快速淋在葱花上，激出葱油香味。

5、最后淋上1勺生抽提鲜，不用额外加调料，鲜香味道就足够。

有了这8道硬菜，招待贵客再也不用发愁，保证让你的餐桌充满美味与温馨，让贵客吃得开心，赞不绝口！