湖北
在云南的夏日餐桌上，总少不了一道酸辣开胃、风味独特的菜肴，云南胡椒青柠虾便是其中的佼佼者。这道菜将鲜虾的弹嫩、青柠的清爽与胡椒的辛香完美融合，口感层次丰富，做法却十分家常，无需复杂技巧便能复刻出那份浓郁的滇味风情。
制作这道菜，首先需准备新鲜基围虾约四百克，剪去虾须虾枪，开背去除虾线，这样既易入味也方便食用。随后将虾用少许料酒和盐轻轻抓匀，腌制片刻以去腥提底味。准备两三颗青柠，一半切成薄片用于后续拌入，另一半则榨取新鲜青柠汁备用，这是酸味与香气的主要来源。再备上几瓣大蒜和一小块姜，切成细末，另备少许新鲜香菜或薄荷叶用于最后点缀。这道菜的灵魂调味在于云南特有的糊辣椒或新鲜研磨的黑白胡椒粉，其热烈的香气是风味的关键。
烹饪时，锅中倒入稍多食用油，烧至六七成热，将腌好的虾沥干后放入，快速煎炒至虾身蜷曲、两面变红即可盛出，时间不宜过长以保持鲜嫩。用锅中余油，放入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入准备好的青柠汁和少许清水，调入适量食盐、白糖与研磨好的胡椒粉，煮沸成汤汁。此时将煎好的虾重新入锅，快速翻炒让酱汁均匀包裹每一只虾。待汤汁略微收浓，关火，放入切好的青柠片和香菜叶，利用余温轻轻拌匀即可。
出锅的胡椒青柠虾色泽红亮诱人，虾身裹着微稠的汤汁，散发出柠檬的清新与胡椒的暖香。入口瞬间，先是青柠的酸爽直击味蕾，紧接着胡椒的微微灼热感在口中弥漫，衬托出虾肉本身的清甜与弹牙，酸、辣、鲜、香层层递进，十分解腻开胃。它既是一道能撑场面的待客硬菜，也是炎炎夏日里唤醒食欲的简单家常味。
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