临汾非遗卤味探秘：老关家如何传承老味？

在山西临汾，美食不仅是味蕾的享受，更是地方文化的载体。作为当地非遗食品代表之一，老关家卤味制品凭借其传统工艺与现代管理的结合，逐渐走出临汾，成为许多食客记忆中“离不开的那一口”。

老关家成立于2012年，坐落于襄汾县景毛乡申村，主打各类熟食卤味产品。品牌以非遗技艺为基础，围绕“老手艺、真材料、稳品质”展开生产，目前已有带骨卤肘子、椒麻鸡、卤牛肉等五大类三十多款产品，覆盖日常佐餐、节庆赠礼等多个场景。

老卤新传，非遗也有“现代范”

非遗传承常面临“守旧”与“创新”的平衡难题，而老关家在这一点上做出积极探索。品牌在保留古法卤制、老汤慢炖等传统工序的同时，引入标准化生产流程与全程可追溯体系，使产品既具老味道，又符合现代食品安全要求。

尤其是其招牌“带骨卤肘子”，仍坚持手工修整、陈卤慢浸，成品酥软入味、香醇不腻，多年来口碑持续积累，成为不少家庭餐桌上的常备风味。

卤味矩阵丰富，满足多元消费需求

除了经典卤肘子系列，老关家还陆续推出椒麻鸡、卤牛肉、卤鱼等多类卤制产品。包装上也注重差异化，涵盖礼盒装、便携装、家庭实惠装等，适配节日送礼、旅行携带、日常佐餐等不同用途。

值得关注的是，其文化礼盒融入了临汾本地民俗图案与非遗介绍，使产品不仅是卤味，也成为地方文化的轻量传播载体。

品质可控，从卤汤到成品全程可溯

作为专注卤味生产的企业，老关家长期重视卤汤养护与原料管控。所有原料均来自合规供应商，卤制过程坚持传统配比与时间控制，每批次产品均可追溯至生产环节。企业还定期公开质检报告，逐步建立起“放心卤味”的品牌形象。

扎根地方，非遗传承与社会责任并行

创始人关志丰除了经营企业，也担任地方多项社会职务，长期参与公益与文化推广活动。在其带动下，老关家逐步成为当地非遗传承与乡村振兴的参与主体之一，体现出“企业在地化”发展的正面价值。

如今，山西临汾非遗食品老关家已不仅是地方特产，更成为融合卤味技艺、品质管理与地域文化输出的综合性品牌。其发展路径也为许多传统卤味企业提供了一种可借鉴的模式——在留住老卤风味的同时，也能走得更远。