为啥自助火锅不怕客人吃回本？背后都是套路，商家这5招太狠了

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

又到年底了，最近约了三四个好友聚餐，有人想吃炒菜，有人想吃火锅，有人想吃烤肉，有人想要酒水喝个够，最终我们选择了吃自助火锅。

这个自助火锅不仅有炒菜，还有烤肉，而且酒水无限量供应，非常适合我们这种朋友聚餐准备胡吃海喝一顿的人。

去吃自助餐之前，大家都感觉自己的肚子里能够吃下一头牛，进入自助火锅店之后，发现里面的菜肴琳琅满目，非常的丰盛，光是牛羊肉就不下20多个品种。

朋友看到后纷纷好奇道：“这么多的菜肴，随便吃，为啥自助火锅不怕客人吃回本？要是每个人胡吃海喝，那不得关门了。”

听到朋友的疑惑后，之前在自助餐厅上过班的老李表示：“这背后都是套路，顾客想吃回本，没那么容易，只有不到10%能吃回本。”

老李介绍了自助火锅店的套路，让人看后不得不感慨：“商家这5招太狠了！”

1，押金让人紧张，影响食欲。

我们去的那个自助火锅，要收取60块钱的押金，并明确规定“浪费超过200克扣钱”，这一看似合理的规则，实则会让顾客产生了微妙的心理效应。

根据行为经济学研究发现，当人们面对潜在的“损失”时，会变得格外谨慎，因为有押金交在了前台，所以顾客取餐时会不自觉地克制，宁可少拿多次，也不敢一次性取太多，生怕吃不完浪费被扣钱。

这就给顾客散布了一种“押金焦虑”，分散了顾客的注意力，同时削弱了纯粹的用餐愉悦感，从而让人更紧张，间接影响了食欲。

2，就餐时间限制，让人吃的更加匆忙。

除此之外，自助火锅店的消费心理套路还有就餐时间限制，一般都是会规定90分钟或100分钟的用餐时限。

当人们走进自助餐厅，就会不自觉的关注时间，生怕超时，到时候会扣钱就划不来了，这样就会让消费者下意识地加快进食速度。

如果一个人的进食速度加快30%，饱腹感会延迟20分钟才出现，这导致人们在感觉饱之前已经摄入了过量食物，让人以为自己吃饱了，所以在自助餐厅里，很多人吃两口就会感到自己吃饱了。

3，都是高糖高热量高脂肪食物。

自助餐厅的食物也是有讲究的，从消费者踏入自助餐厅，首先映入眼帘的往往是色彩缤纷的甜品台、金黄酥脆的炸物、各式精致小糕点。

别小看这些食物的摆放，这都是被精心安排在“C位”的高糖高热量高脂肪食物，人对甜食和高热量食物有天生的偏好，所以很多人一进去就会先去吃这些东西。

而这些高糖高热量高脂肪的食物，比如蛋糕、薯条、披萨等，会迅速提升血糖，产生即时的满足感，却也带来了快速的饱腹感，吃两口就感觉吃不下了。

4，酒水饮料一喝就饱。

自助火锅店有非常多的酒水饮料，而且这些酒水饮料都是无限量供应，顾客随便吃到饱，这就让很多人非常的兴奋。

一进入自助餐厅，甚至食物还没拿，就开始喝酒水饮料了，结果这些碳酸饮料，高糖果汁饮料，能在短时间带来强烈的饱腹感。

如果你仔细观察自助火锅的食材就会发现，这些食材的口味更咸，这不是厨师失手，而是有意为之，高盐食物会刺激口渴感，促使顾客喝下更多饮料，进一步加速饱腹感的形成。

5，都是冷冻肉，廉价食材，成本很低。

自助餐厅不怕“大胃王”的根本原因在于极低的食材成本，顾客看到的是各种各样的肉类食材，海鲜食材。

但其实这些都是冷冻肉，比如常见的羊肉卷，牛肉卷等等都是冷冻的，海鲜区域摆放的虾、蟹、贝类，也几乎都是冷冻产品。

而蔬菜区看似种类繁多，实则都是最廉价、最易储存的品种：大白菜、土豆、萝卜、豆腐等，这些食材的成本很低，顾客想要吃回本，很困难，10个人能够吃回本不到2个人，剩下的就是自助火锅店的利润。

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢