冬天是吃白菜的季节,不仅味道好,而且营养丰富。尤其到了冬天,谁家不囤上几颗?
然而,挑选白菜并不是一件容易的事情。菜摊上的白菜看着都差不多,但懂行的人翻一眼“屁股”就知道好坏。今天就把这些挑白菜的小门道,跟大家唠明白。
![]()
一、别光瞅个头,翻过来看“屁股”
买白菜,真不能只看外表大小。
轻轻翻过来瞅一眼根部:如果切口白白净净、饱满圆润,摸起来硬实不干瘪,这菜八成是刚下来不久,水分足、放得住。
要是根已经发黑、干缩或者裂口,里头很可能已经空了,叶子一剥就蔫,炖汤炒菜都不出数。
![]()
二、紧不紧实,手一按就知道
光看叶子绿不绿可不行,得用手捏捏菜帮往上的部分。新鲜的白菜捏起来是瓷实的,一层包一层,没有松松垮垮的感觉。
如果一捏软塌、有空隙,要么是放久了,要么就是核心不饱满。这种白菜炖久了容易烂成泥,没口感。
![]()
三、查看菜帮,小黑点要分清
菜帮上偶尔有些小黑点,如果是零星几个、分布均匀,一般是种植或气候引起的,不影响吃。
但如果黑点成片、颜色发暗甚至带霉斑,那可能是存放不当或开始腐坏了,这种最好别选。尤其是准备囤菜的话,一点霉斑都可能“传染”一整颗。
![]()
四、黄叶绿叶,用处不一样
白菜也分“黄叶”和“绿叶”,两种的用处不一样。
黄叶帮薄、纤维细,水分多,适合快炒、炖汤,口感清甜嫩爽;绿叶帮厚、偏硬,更耐储存,适合做馅儿、腌酸菜。
千万别买反了,我有次用绿叶白菜炒菜,怎么炒都又柴又出水,后来才明白是选错类型了。
![]()
五、气味不骗人
把白菜拿近点,轻轻闻一闻根部或叶子的缝隙。
新鲜的白菜有股淡淡的清甜味,或是青草香。如果闻到酸味、闷味甚至有点腐烂的气息,就算外观没问题,也说明它已经不太新鲜了,买回家很可能放不住。
![]()
文末总结
挑白菜就像“相面”,多看几眼、多摸一下,真的不一样。
我现在去菜场,宁可多花两分钟,翻翻根、捏捏心、看看帮、闻闻味。毕竟一颗好白菜,炒着爽口,炖着入味,囤着也放心。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.