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冬天是吃白菜的季节，不仅味道好，而且营养丰富。尤其到了冬天，谁家不囤上几颗？
然而，挑选白菜并不是一件容易的事情。菜摊上的白菜看着都差不多，但懂行的人翻一眼“屁股”就知道好坏。今天就把这些挑白菜的小门道，跟大家唠明白。
一、别光瞅个头，翻过来看“屁股”
买白菜，真不能只看外表大小。
轻轻翻过来瞅一眼根部：如果切口白白净净、饱满圆润，摸起来硬实不干瘪，这菜八成是刚下来不久，水分足、放得住。
要是根已经发黑、干缩或者裂口，里头很可能已经空了，叶子一剥就蔫，炖汤炒菜都不出数。
二、紧不紧实，手一按就知道
光看叶子绿不绿可不行，得用手捏捏菜帮往上的部分。新鲜的白菜捏起来是瓷实的，一层包一层，没有松松垮垮的感觉。
如果一捏软塌、有空隙，要么是放久了，要么就是核心不饱满。这种白菜炖久了容易烂成泥，没口感。
三、查看菜帮，小黑点要分清
菜帮上偶尔有些小黑点，如果是零星几个、分布均匀，一般是种植或气候引起的，不影响吃。
但如果黑点成片、颜色发暗甚至带霉斑，那可能是存放不当或开始腐坏了，这种最好别选。尤其是准备囤菜的话，一点霉斑都可能“传染”一整颗。
四、黄叶绿叶，用处不一样
白菜也分“黄叶”和“绿叶”，两种的用处不一样。
黄叶帮薄、纤维细，水分多，适合快炒、炖汤，口感清甜嫩爽；绿叶帮厚、偏硬，更耐储存，适合做馅儿、腌酸菜。
千万别买反了，我有次用绿叶白菜炒菜，怎么炒都又柴又出水，后来才明白是选错类型了。
五、气味不骗人
把白菜拿近点，轻轻闻一闻根部或叶子的缝隙。
新鲜的白菜有股淡淡的清甜味，或是青草香。如果闻到酸味、闷味甚至有点腐烂的气息，就算外观没问题，也说明它已经不太新鲜了，买回家很可能放不住。
文末总结
挑白菜就像“相面”，多看几眼、多摸一下，真的不一样。
我现在去菜场，宁可多花两分钟，翻翻根、捏捏心、看看帮、闻闻味。毕竟一颗好白菜，炒着爽口，炖着入味，囤着也放心。
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