随着气温不断降低,天气渐冷,也迎来了吃羊肉的好时候。
内蒙烤全羊、西北羊肉汤、新疆羊肉串、北京羊蝎子、粉蒸羊肉、西安羊肉泡馍、云南羊肉米线……
秦皇岛,一个不产羊的城市,却通吃全国。
盘点了一下岛民们最爱的吃羊方式,一起暖胃过冬吧。
![]()
![]()
©H
风再大,天再冷,一碗羊汤下肚,汗珠瞬时就冒了出来,秋衣秋裤直接丢到一边。
秦皇岛街头的羊汤馆子随处可见,店面不算大,装修也很质朴,但是随便一问都是几十年的老字号。
无论是海港区的永厚昌羊汤馆、八沟羊汤、平泉羊汤,还是山海关的小白楼汤馆,都是小岛羊汤的典型代表。
路过门口都弥漫着羊汤的香气,一年四季总是少不了这一口。
![]()
小白楼羊汤
一碗好的羊汤,用水、放肉、添火、配料都得十分讲究。
原料要选用优质羊肉,合理搭配鲜肉、骨架与佐料,加水炖煮,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。
佐料和火候的掌握也很关键,佐料多了则冲鼻,少了则腥膻不净,火小了则水油分离、界限分明,不能达到水乳交融、一色到底。
![]()
©H
![]()
馆内既有纯羊汤,也有“全家福”。羊腿肉、羊头肉、羊杂……种类丰富多样,可以根据自己的口味选择。
吃一口羊肉羊杂,再舀一勺汤,嚼碎的肉顺着高汤流进胃里,这舒坦!
稍微重口一点的小伙伴,桌上还有辣椒、盐、胡椒和鸡精可以自行添加。
羊汤的灵魂,必然是胡椒面,褐色的粉末闻起来就有些呛鼻子。加上一勺,搅合搅合,雪白的汤底立马变深色,舌尖涌上一股麻麻的暖意。
![]()
羊肉性温和,宜滋补,同时又富含丰富的营养。在多元文化碰撞的时尚小岛,羊肉火锅种类繁多,有着独一片的羊肉火锅江湖。
提到羊肉火锅不得不提的就是“老北京涮肉”,而铜锅是它最显著的标志。之所以铝锅铁锅都得靠边儿站,那是因为铜锅导热快,锅子膛儿大,装炭足实,锅子始终鼎沸,还能让炭火更耐烧。
羊肉火锅里小旅最爱羊蝎子火锅。羊蝎子指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位,也就是脊椎骨。
![]()
![]()
©新华社
满满一锅羊蝎子端上桌,蒸腾着热气,红润的羊骨,连着大块饱满的肉,浸在浓厚的汤汁里,从骨头中间还能看到嫩白的骨髓。两手抓着啃,吃一口肉,吸一口髓,口齿留香,超级过瘾。
除了北京羊蝎子,北方吃羊代表非内蒙古莫属,但相比大口朵颐的烤全羊,我们更爱的是草原新秀——冰煮羊。
所谓冰煮羊,就是先在底部铺一层冰,再放进块状羊肉,煮化冰水的同时煮熟羊肉,由于热胀冷缩,这种吃法会让羊肉比正常烹饪更柔嫩。
据说这种吃法来自于成吉思汗,是当年犒赏三军的美食,因此还被称为“兵煮羊”。
![]()
©mo
要说火锅界内不变的传说,那必须是地道的川渝火锅,红油里飘着辣椒的锅底,是多少人对火锅的初印象。喜欢吃辣的朋友一般都会喜欢吃川渝火锅,那红彤彤的锅底,视觉冲击力太强~
滚烫的麻辣锅底中捞出烫的嫩滑的羊肉片,蘸一下油碟,先品尝到的是香油的醇香,紧接着麻辣席卷而来,而蒜蓉又可以带出羊肉本身的鲜香,吃下去回味无穷。
![]()
©H
捞出的羊肉片带着特有的芳香,十分诱人。再配上自己喜欢的酱料,或是北方人离不开的麻汁,或是南方人最爱的油碟,一场不见硝烟的南北大战,在蘸料台再次开战。
热爱吃羊的你,是北方派,还是南方派呢?
![]()
![]()
©彼个人
比羊肉火锅更卷的是烤羊肉。烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿......各种各样的羊肉在火上翻烤,香滋滋、油汪汪,最具勾魂摄魄的玄妙魔力。
一边撸串一边和好友畅谈,交换下最近的生活琐碎,这可能才是烤羊肉存在的意义吧。
![]()
©彼个人
那些明明已经走过千次万次的小路上,却总是藏着一些从未发现的宝藏烧烤小店。
![]()
©H
最让人觉得暖和的,是烤羊排。
在羊排上细细的划上几刀,再均匀的抹上自制调料,仔细的涂抹入味,腌上一夜。焦黄的表皮、饱满的肉质,硕大的身躯出现在面前的时候,没有人能不心动。
![]()
©WU TONG
硕大的焖烤羊排、粒粒分明的羊肉大串,去之前一定要多叫几个朋友,大口吃肉才过瘾。
当多年不见的好友,围着火炉吃着烤羊,肥嘟嘟的羊油往外冒,大家呼唤着“开吃开吃”,一股暖流涌上心头。那是一人食的羊肉泡馍、羊肉面带不来的幸福感。
来源:秦皇岛旅游文化发布
编辑:崔婷婷 编审:高源
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.