太二告别酸菜鱼？中餐连锁品牌Top20投诉榜，沙县、袁记云饺、胖哥俩排前三！

据广东天气信息，24日新一股中等强度冷空气南下，日平均气温直降4～7℃，湿冷天气来袭。

网友的调侃戳中大众心声：“冷可以，别下雨，我上班是骑雅迪，不是开奥迪。”

这种天气里，最让人犯愁的除了穿什么，就是吃什么。天冷懒得动，外卖软件翻到手抽筋。正在纠结时，餐饮界传来新瓜——太二酸菜鱼，这个曾经立下“超过四人不接待”铁律的傲娇品牌，改名叫“新太二·鲜料川菜”。

曾经的“网红天花板”

如今也要“接地气”

说起太二，吃货们心情复杂。2015年横空出世，靠着一道酸菜鱼和“酸菜比鱼好吃”的口号，硬是把自己活成了年轻人的社交符号。黑白漫画风、中二标语、多人不接待、不拼桌不加位——规矩越多，年轻人越买账。巅峰时期翻台率4.8次/天，跟海底捞并排坐分果果，门店从广州一路开到全国。

可谁都没想到，这个“天花板”会在2024年迎来自己的“冬至”。九毛九集团半年报显示，太二收入19.48亿元，同比下降13.3%，门店数量一年内缩水65家。更扎心的是，太二在9月份的预制菜风波下也难以独善其身。

太二的转型早有铺垫。今年3月，太二已推出全新的鲜活门店，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，搭配丰富菜品，进行品牌升级。预计2025年底完成200家以上鲜活模式餐厅的改造。

太二瞄准川菜，不是一时脑热。数据显示，2024年川菜市场规模已达1316亿元，预计2025年将增至1390亿元。这个千亿赛道至今没有全国性的头部品牌——“巴奴”困于区域，“眉州东坡”偏重正餐，快餐化、标准化的川菜头把交椅，位置还空着。

这场转型效果立竿见影。如广州嘉裕太阳城店升级后，“工作日饭点也要排队”。有食客评价：“上菜确实慢了，但锅气更足”；也有人吐槽：“升级后反而不如以前好吃”。好与坏暂且不论，至少话题度回来了。

太二的困境，本质上是整个中式快餐和地方菜的缩影。

第一，品类周期律。从黄焖鸡米饭到潮汕牛肉火锅，再到酸菜鱼，每个爆款品类都逃不过“三年辉煌，五年洗牌”的宿命。长期依赖单一爆品，审美疲劳是必然的。太二十年如一日守着22道菜，竞争对手却早已把酸菜鱼玩成9.9元引流工具。

第二，消费者觉醒。预制菜话题一次次登上热搜，当年轻人开始计较“这碗鱼汤能不能看到熬制的痕迹”，餐饮业的“人设生意”就做到头了。

中餐连锁品牌投诉榜

沙县、袁记云饺、胖哥俩排前三

饮食男女，人之大欲存焉。消费者对餐饮的品质和服务尤为关注。据消费保平台最新发布的《中餐地方菜＆中式快餐投诉分析报告》，2023年至2025年12月24日，消费保受理的中餐地方菜&中式快餐投诉逐年攀升，累计达2705件，涉诉总金额超220万元，有效解决率仅为29.46%。

报告显示，其投诉分布中，大众消费度越高，投诉占比相应越高：沙县小吃以12.24%的占比位居第一，袁记云饺（9.57%）、胖哥俩（7.21%）紧随其后。

据统计，中餐地方菜＆中式快餐投诉问题中，服务态度差以20.96%的占比居首，是消费者反馈最集中的问题；商品质量问题（13.82%）、退款纠纷（12.91%）、食品安全（12.29%）也是消费者投诉的重点。

案例一：

近日，安徽的张先生（化名）投诉称，在绿茶餐厅就餐，上的鸡腿明显没熟。

“我找服务员反映，他说要去问后厨，然后就没有消息了，前后问了三个服务员，他们承认确实是生的，却一句道歉也没有。服务员都在出餐口说话，也没有人过来给我们道歉。”

从张先生上传的图片看，餐品明显不合格。生鸡腿可能含有沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌，食用后或导致食物中毒，引发腹泻、呕吐、发热等症状。

张先生的诉求是要求企业解释道歉，截至发稿前并未得到绿茶有效反馈。

案例二：

消费者汤女士（化名）投诉外卖有异物。2025年10月11日，汤女士花费166.9元在美团点了“胖哥俩”（深圳龙华星河iCO店），打开却发现有纸巾混杂其中。

汤女士要求退款，美团和商家却都不予通过。

相比于其他行业，中餐连锁品牌线上的投诉量实则不多。一是消费场景常在门店，遇到问题当场反映，绝大多数当场也能解决；二是消费者选择性太多，投诉不至于太集中，而且投诉“平台”比投诉“品牌”的有过之而无不及。

报告显示，其涉诉金额以小额为主，40元以内的投诉占比最高，为46.65%。

从投诉用户看，女性占比达64.96%，是投诉的主体群体；年龄维度上，00后、90后共同构成核心投诉群体，占比分别为43.88%、41.77%。

一线及新一线城市成投诉集中地，北京市以8.52%的占比居首，上海市（7.46%）、深圳市（5.96%）、广州市（5.88%）分列其后。

天冷记得穿秋裤

餐饮也在“加衣保暖”

回到广东这波降温。26日清晨，最低气温将现真章。广东人正在翻箱倒柜找出尘封的羽绒服；而习惯了“人设经济”的餐饮业，也在翻箱倒柜找新的护城河。

太二的“鲜料川菜”，本质上就是给自己添了件保暖内衣——不再靠“露脐装”博眼球，而是实打实靠产品力御寒。

当然，转型从来不是一帆风顺。后厨复杂度增加、人力成本上涨、出餐速度放缓，都是新太二要面对的“湿冷”。社交媒体上，“不如以前好吃”的吐槽不在少数。但这恰恰是地方菜快餐化的核心难题：如何在“锅气”与“效率”之间找到新的平衡点？

或许答案就藏在网友的评论里，“餐饮没有永远的顶流，只有不断迭代的真心”。消费者要的不过是一口热乎、实在、不折腾的饭。太二们需要明白，当消费进入“保暖型”时代，花里胡哨不如一碗端到面前还冒着气的鲜炒牛肉。

【声明：以上所有数据均来源于消费保平台，仅代表企业在消费保平台的投诉解决情况，不代表其他平台或企业总体投诉解决情况。】

文 |子不语

编辑丨得鹿

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