“烤鸡少年”陷“肉宝王”争议！食品添加剂真的是健康杀手吗？

深圳冬夜的街角，烧烤炉的火焰在暗色中跳动，映照着16岁少年小陈被汗水与油烟模糊的侧脸。他专注地翻动着手里的烤鸡，身后是蜿蜒的排队队伍，而旁边支起的手机屏幕上，直播间的点赞数正快速飞滚。

时间倒回至2025年初，一段自媒体博主的探店视频，让这个因家境辍学、辗转打工、最终凑钱摆起烤鸡摊的汕尾少年，猝不及防地走进了流量中心，他的故事被简化为“励志”的符号：从日售两三只鸡到顾客盈门，日均营业额破万，瘦了20斤，双手布满老茧。他反复诉说着对辍学的后悔，对改变家庭命运的渴望，一个在时代浪潮中挣扎向上的少年形象深入人心。

图源：红星新闻

然而，巨大的关注如同一把双刃剑，在将他推向“励志网红”神坛的同时，也为他铺就了一条容错率极低的钢丝之路。近日，一场因“肉宝王”而起的风波，正将他卷入关于食品真实性与安全感的公众审视之中。

直播镜头里的“肉宝王”：

争议的爆发和少年的应对

风波的起点，往往只是一个被聚焦的细节。在某个和往常一样直播的夜晚，眼尖的网友将画面锁定在了操作台角落的一个塑料罐上，“肉宝王”三个字若隐若现。质疑声如星火溅入油锅，瞬间引发网友的热议。

面对质疑，小陈于12月22日发布视频公开回应。主要有三个重要信息：他承认使用了“肉宝王”，但出示了生产许可证，强调产品正规。同时，他表示已主动将调料和鸡肉送检，结果待公布。最后，他承诺未来不再使用此类有争议的配料。

图源：少年烤鸡（小陈）视频截图

根据业内人士的采访透露，该“肉宝王”产品配料表包含食品添加剂“诱惑红铝色淀”及食用香精。生产厂家表示，此为合法复合调味料，含乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠等合成香精，建议添加量为1‰。食品安全专家指出，从其公示的配料来看，在国家标准范围内使用是安全的，但尽量少用。同时强调，对于任何食品添加剂，“长期过量摄入”都可能增加身体代谢负担，关键在于使用量和频率是否符合规范。

面对少年的回应和报道分析，一部分网友认为，使用添加剂与其此前塑造的“朴素奋斗”形象存在落差。另一部分网友则认为，对于一位16岁、未受过系统餐饮或食品安全教育的创业者，应更关注其后续能否在监督下规范操作，而非进行道德完美主义的审判。

从焦虑到认知：

关于食品添加剂的三个健康常识

“肉宝王”引发的网络热议，是公众健康意识提高的体现。然而，我们不能因信息的混杂而陷入不必要的焦虑。正确认识食品添加剂和健康的联系，有助于我们面对具体产品时做出更理性的判断。

1.添加剂是什么？

根据世界卫生组织定义，食品添加剂是为改善品质、色香味，或为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的物质。合理使用添加剂，有时对保障食品安全有积极作用。例如山梨酸钾等防腐剂可使面包保质期从2天延长至7天；抗氧化剂能让食用油货架期从3个月延长至18个月，应用后食品浪费率降低约30%。又比如我们熟知的加碘食用盐，能够帮助降低我国碘缺乏病发率。而像着色护色剂和增味剂等，其实是为了弥补工业化加工中不可避免的风味损失，满足人们对特定味道的喜好。

因此，将添加剂“妖魔化”就如同因噎废食，否定了它实实在在的功能性，只看到了因为不当使用或使用非法添加剂带来的弊端。

2.安全如何衡量？
合规并不等同于绝对安全，这是许多人焦虑的核心。对此，毒理学奠基人帕拉塞尔斯的经典论断给我们提供了答案：毒性并非物质的固有属性，而是物质与机体相互作用的结果，剂量是决定物质是否有毒、毒性强弱的关键因素。即使是水和氧气，在极端剂量下也会致命。

Paracelsus 图源：维基百科

食品安全标准的制定，正是基于这一定律。以中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）为例，它对每一种允许使用的添加剂都设定了“最大使用量”。这个数值的得出极为保守：

（1）科学家通过长期动物实验，找到该物质“未观察到有害作用的剂量”（NOAEL）。

（2）将这个剂量除以一个通常为100倍的安全系数（有时甚至为200-1000倍），才得出人体的“每日允许摄入量”（ADI）。

（3）最后，再根据国人的膳食结构，推算到每一种具体食品中的“最大使用量”。

这意味着，只要在标准内使用，一个成年人即使每天都吃到含有该添加剂的食品，其摄入量距离可能产生危害的剂量仍有巨大的安全空间。大多数人的担忧常常混淆了“检出”与“超标”、“含有”与“有害”的概念。“烤鸡少年”事件中的“肉宝王”送检，其科学意义正是验证其使用量是否守住了剂量这一底线。

3.风险如何排序？
将全部注意力聚焦于微量添加剂，可能会让我们在焦虑中忽略了真正的风险。权威营养学界的共识反复指出，当前居民健康更明确、更主要的威胁来自：

（1）膳食结构失衡：全谷物、深色蔬菜、水果摄入严重不足，是多种慢性病的独立危险因素。

（2）烹饪方式不健康：长期摄入高温油炸、烧烤食物产生的苯并芘、丙烯酰胺等物质，其潜在风险已被大量研究证实，且这些是烹饪过程自然产生的，与是否添加添加剂无关。

（3）基础营养素摄入过量：高盐、高油、高糖的饮食模式，是导致高血压、心血管疾病和糖尿病的直接推手。

对于合规添加食品添加剂的产品，健康风险往往源于长期、大量、单一地消费某种高度加工食品，即注意日常的累积暴露量。

在信任与监管之下，寻回安心的滋味
当关于“肉宝王”与添加剂的讨论逐渐平息后，其实我们最终面对的是一个超越个体事件的公共命题：在一个高度依赖现代食品工业的社会里，我们如何重获那最珍贵的“安心滋味”？

这份安心，无法仅靠消费者的知识突围来实现，它还须建立在一套坚实且被共同信赖的体系之上。它需要一把高悬的“达摩克利斯之剑”——即更清晰、更有力的监管。加强对非法添加物的“零容忍”打击，这无关剂量，而是纯粹的违法行为。同时，对合法添加剂超范围、超剂量使用的常态化、精细化管理，也能向大众交付一份“看得见”的承诺。

除此之外，它需要一份来自商家的价值取舍——在风味诱惑与健康责任之间，掌握平衡的艺术。对于餐饮从业者，尤其是手握流量的“网红”商家，使用合规添加剂提升风味或许是行业常态，但这绝不意味着可以停留在“合法即合理”的最低标准。在配方中多做一分克制的考量，在宣传中多一份透明的告知，才是在激烈市场竞争中建立长久信任的商业智慧。

参考来源：

[1]红星新闻：《14岁学艺16岁当老板，深圳“烤鸡少年”爆火，日营业额过万，本人回应：半年瘦了20斤，若重来想好好读书》

[2]北京科技日报：《食品添加剂：安全卫士还是健康隐患？》

[3] Hayes AW, Dixon D. Cornerstones of Toxicology. Toxicol Pathol. 2017 Jan;45(1):57-63. doi: 10.1177/0192623316675768.

[4]新华网：《食品添加剂对人体健康有影响吗？专家解读新国标》https://food.cnr.cn/jdt/20250426/t20250426_527149110.shtml

文稿 | 玥玥

编辑 | 玥玥

审核 | 葳蕤、木遥