上海
题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD），影响着全球约30%的人口，也是中国发病率最高的慢性肝病类型，我国有超过1.5亿患者。MASLD可进一步发展为脂肪性肝炎（MASH）、肝硬化甚至肝癌。目前，MASLD的治疗选择有限，生活方式干预仍然是治疗的主要手段，包括饮食和运动。
桑叶在亚洲广泛种植，兼具食用和药用价值，桑叶富含蛋白质，干桑叶蛋白质含量高达17-25%，其中谷蛋白占32%。此前研究表明，桑叶蛋白具有多种生物活性，包括抗氧化、免疫调节等作用。目前，尚不清楚桑叶中的植物蛋白是否对脂肪肝具有保护作用。
2025年12月23日，广东药科大学、华南理工大学研究团队在"Food & Function"期刊上发表了一篇题为" Ultrafiltered mulberry leaf glutelin mitigates non-alcoholic fatty liver disease through modulation of lipid metabolism，inflammation，and serum metabolomics "的研究论文。
研究显示，桑叶中的天然成分谷蛋白UDG，可通过调节脂质代谢、抑制炎症、调节代谢等多重机制，显著改善脂肪肝，为开发基于植物蛋白的脂肪肝防治策略提供了重要依据。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员从桑叶中分离出谷蛋白，并帅选出降脂活性最强的组分谷蛋白UDG，通过体外实验、细胞实验、动物实验，全面分析了桑叶谷蛋白UDG对脂肪肝的保护作用。
体外实验显示，谷蛋白UDG能显著抑制胰脂酶和胆固醇酯酶活性，减少肠道脂质吸收，并减少细胞和肝组织中甘油三酯和胆固醇的积累。
在高脂饮食小鼠模型中，谷蛋白UDG干预16周后，体重增长减缓，血脂指标显著改善，肝脏脂肪变性和肝损伤明显减轻，并增加了粪便中甘油三酯和胆固醇排泄量。
进一步生化分析显示，谷蛋白UDG降低了血清ALT/AST水平，下调炎症因子（IL-6、IL-1β、TNF-α）表达，抑制TLR4/MyD88/NF-κB信号通路。
减轻肝脏脂质累积、肝损伤、炎症（图：论文截图）
代谢组学分析发现，谷蛋白UDG通过调节血清代谢物（如胆酸、鹅去氧胆酸），尤其是胆汁酸代谢途径，恢复被高脂饮食扰乱的胆汁酸代谢、氨基酸代谢等关键代谢途径，从而发挥保护作用。
研究团队指出，这项研究首次全面揭示了桑叶谷蛋白UDG对脂肪肝的多靶点保护机制，尤其是在调节胆汁酸代谢方面，从上游抑制炎症，为植物蛋白干预代谢性疾病提供了新思路。
总而言之，结果表明，桑叶中谷蛋白UDG可通过多重机制改善脂肪肝，包括抑制消化酶活性、促进脂质排泄、减轻肝脏炎症及调节血清代谢物等，为开发基于植物蛋白的脂肪肝防治策略提供了重要依据。
参考文献：
https://doi.org/10.1039/D5FO04199F
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