新疆
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常州人吃面，吃的是一份精致。银丝面，顾名思义，面条细如银丝，是苏式面点中的极致之作。这碗面看似简单，却从选料到制作都讲究到了骨子里，把江南人的细腻发挥得淋漓尽致。
制作银丝面，用的是常州本地特产的“面筋粉”。这种面粉蛋白质含量极高，和面时要加入鸡蛋清和少许盐，反复揉压至面团发光。擀面是技术活，师傅用一根近两米长的擀面杖，将面团擀成一张薄可透光的面皮。这过程需要极大的耐心和力道，稍有不慎就会厚薄不均。
切面更是绝活。将擀好的面皮叠成数层，师傅手持特制的宽背刀，手腕轻抖，刀起刀落间，面条已切好。每根面条宽不过一毫米，细而不断，柔韧有加。抓一把提起，对着光看，根根分明，真如银丝般闪闪发亮。因面条极细，煮制时间只需十秒左右，捞出时仍保持劲道。
银丝面的汤头同样讲究。用老母鸡、火腿、猪骨慢炖六小时以上，期间要不停撇去浮油，直到汤色清亮如水，味道却醇厚无比。面条入碗，浇上清汤，撒上葱花，再配上精致的浇头——一般是虾仁、蟹粉或鸡丝。吃的时候要先拌一拌，让每根面条都沾上汤汁。入口时，面条几乎不用咀嚼，就在舌尖化开，只留下满口鲜香。
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