陕西
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在陕西，面是主食，更是信仰；而在面的江湖里，“一口香臊子面”是独一份的存在。它不像其他面食那般“汤宽面少”，而是把千年风味浓缩成“一口”——碗小、面少、汤鲜，却酸辣得直击灵魂，让人一碗接一碗，停不下来。
一口香臊子面的历史，可追溯至西周。周人迁岐，在渭河原上祭天祭祖，用猪肉做“臊子”，麦粉擀成细面，以“一口”为敬，寓意“礼轻情意重”。祭祀后，族人们围锅分食，一碗接一碗，既是对祖先的感恩，也是对生活的庆祝。
如今，关中农村仍保留“先祭后食”的传统：年节清晨，端一碗臊子汤到门前撒祭，再回家“嗦”面，烟火与礼仪同在。
一口香臊子面最独特的，是“面少汤多”的极致比例：每碗仅一口面条，却浇两勺滚烫臊子汤。面吃完，汤余半，再续下一碗，如此循环，直到通体冒汗、额头生光，关中话叫“吃出通泰”来。面少，更显臊子与汤的精华；汤多，让酸、辣、鲜、香层层叠加，味蕾始终保持“巅峰状态”。
油花一绽，满屋飘香。听见锅勺碰撞、看见红油翻滚。一口香臊子面，不只是一碗面，它是周礼的延续，是关中的性格，是黄土高原上最热烈的人间烟火。
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